蜀中豌豆尖說

齊桓公伐山戎，得戎菽，廣種天下。菽是大豆，中國早有。戎菽就是胡豆。以胡命名，當(dāng)然是外來的。這種命名方法乃漢語之特長。用舊詞裝配出新概念來，不必另造新詞，豈不省事。還是叫胡豆吧！據(jù)《本草經(jīng)》，說是漢代從西域傳入中國的，這就晚多了。同時(shí)傳入的還有豌豆。以豌命名，表明是大宛國出產(chǎn)的。

蜀中農(nóng)諺：“寒露，霜降，豌豆胡豆在坡上。”秋末冬初，滿坡青蕪，豌豆胡豆苗稼正茂，生趣盎然，全不似華北平原之蕭颯寥落氣象。入冬后，便有嫩肥的豌豆尖可采食。北人說：“你們四川的豌豆苗真好吃?！彼恢愣辜庥袆e于豌豆苗。今詳說之。豌豆田里固然也有豌豆尖，但是不嫩不肥，也不能采。采了，怎結(jié)豌豆？可采的豌豆尖在胡豆田里。胡豆播種時(shí)，摻入少量豌豆種。豌豆抽莖，攀緣胡豆植株，直往上沖，高及人腰，得勢(shì)而葳蕤，故肥嫩好吃。主人存心不讓它結(jié)豌豆，所以一再采之，直到來年暮春，供應(yīng)不絕。這點(diǎn)小小秘密，成都人多不知，何況北人。

20世紀(jì)40年代末，有北人說：“你們成都人賣湯面，豌豆苗墊底，顯得分量足，不老實(shí)！”他不知豌豆尖埋在碗里燙熟，味道才鮮。更不知成都人把那半生半熟的豌豆尖看得比面條更珍貴，愛稱之為“青尖”，嚼得津津有味，仿佛一碗精華正在此也。不少顧客吩咐堂倌：“青重??！”就是叫多放些豌豆尖。至于面條分量，舊時(shí)一斤面條煮熟挑成八碗，有定例，不會(huì)少。