賣(mài)糖

崔曉林著《念堂詩(shī)話》卷二中有一則云：

“《日知錄》謂古賣(mài)糖者吹簫，今鳴金。予考徐青長(zhǎng)詩(shī)，敲鑼賣(mài)夜糖，是明則賣(mài)餳鳴金之明證也。”案此五字見(jiàn)《徐文長(zhǎng)集》卷四，所云青長(zhǎng)當(dāng)是青藤或文長(zhǎng)之誤。原詩(shī)題曰《曇陽(yáng)》，凡十首，其五云：

“何事移天竺，居然在太倉(cāng)。善哉聽(tīng)白佛，夢(mèng)已熟黃粱。托缽求朝飯，敲鑼賣(mài)夜糖?！彼伄?dāng)系王錫爵女事，但語(yǔ)頗有費(fèi)解處，不佞亦只能取其末句，作為夜糖之一左證而已，查范嘯鳳著《越諺》卷中飲食類(lèi)中，不見(jiàn)夜糖一語(yǔ)，即梨膏糖亦無(wú)，不禁大為失望。紹興如無(wú)夜糖，不知小人們當(dāng)更如何寂寞，蓋此與炙糕二者實(shí)是兒童的恩物，無(wú)論野孩子與大家子弟都是不可缺少者也。夜糖的名義不可解，其實(shí)只是圓形的硬糖，平常亦稱(chēng)圓眼糖，因形似龍眼故，亦有尖角者，則稱(chēng)粽子糖，共有紅白黃三色，每粒價(jià)一錢(qián)，若至大路口糖色店去買(mǎi)，每十粒只七八文即可，但此是三十年前價(jià)目，現(xiàn)今想必已大有更變了。梨膏糖每塊須四文，尋常小孩多不敢問(wèn)津，此外還有一錢(qián)可買(mǎi)者有茄脯與梅餅。以沙糖煮茄子，略晾干，原以斤兩計(jì)，賣(mài)糖人切為適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，而不能無(wú)大小，小兒多較量擇取之，是為茄脯。梅餅者，黃梅與甘草同煮，連核搗爛，范為餅如新鑄一分銅幣大，吮食之別有風(fēng)味，可與青鹽梅竟爽也。賣(mài)糖者大率用擔(dān)，但非是肩挑，實(shí)只一筐，俗名橋籃，上列木匣，分格盛糖，蓋以玻璃，有木架交叉如交椅，置籃其上，以待顧客，行則疊架夾脅下，左臂操筐，俗語(yǔ)曰橋。虛左手撼一小鑼?zhuān)沂謭?zhí)木片如笏狀，擊之聲鏜鏜然，此即賣(mài)糖之信號(hào)也，小兒聞之驚心動(dòng)魄，殆不下于貨郎之驚閨與喚嬌娘焉。此鑼卻又與他鑼不同，直徑不及一尺，窄邊，不系索，擊時(shí)以一指抵邊之內(nèi)緣，與銅鑼之提索及用鑼槌者迥異，民間稱(chēng)之曰鏜鑼?zhuān)谝蛔肿x如國(guó)音湯去聲，蓋形容其聲如此。雖然亦是金屬無(wú)疑，但小說(shuō)上常見(jiàn)鳴金收軍，則與此又截不相像，顧亭林云賣(mài)餳者今鳴金，原不能說(shuō)錯(cuò)，若云籠統(tǒng)殆不能免，此則由于用古文之故，或者也不好單與顧君為難耳。

賣(mài)糕者多在下午，竹籠中生火，上置熬盤(pán)，紅糖和米粉為糕，切片炙之，每片一文，亦有麻糍，大呼曰麻糍荷炙糕。荷者語(yǔ)助詞，如蕭老老公之荷荷，唯越語(yǔ)更帶喉音，為他處所無(wú)。早上別有賣(mài)印糕者，糕上有紅色吉利語(yǔ)，此外如蔡糖糕，茯苓糕，桂花年糕等亦具備，呼聲則僅云賣(mài)糕荷，其用處似在供大人們做早點(diǎn)心吃，與炙糕之為小孩食品者又異。此種糕點(diǎn)來(lái)北京后便不能遇見(jiàn)，蓋南方重米食，糕類(lèi)以米粉為之，北方則幾乎無(wú)一不面，情形臼大不相同也。

小時(shí)候吃的東西，味道不必甚佳，過(guò)后思量每多佳趣，往往不能忘記。不佞之記得糖與糕，亦正由此耳。昔年讀日本原公道著《先哲叢談》卷二有講朱舜水的幾節(jié)，其一云：

“舜水歸化歷年所，能和語(yǔ)，然及其病革也，遂復(fù)鄉(xiāng)語(yǔ)，則侍人不能了解。”（原本漢文。）不佞讀之愴然有感。舜水所語(yǔ)蓋是余姚話也，不佞雖是隔縣當(dāng)能了知，其意亦唯不佞可解。余姚亦當(dāng)有夜糖與炙糕，惜舜水不曾說(shuō)及，豈以說(shuō)了也無(wú)人懂之故歟。但是我又記起《陶庵夢(mèng)憶》來(lái)，其中亦不談及，則更可惜矣。廿七年二月廿五日，漫記于北平知堂。

［附記］

《越諺》不記糖色，而糕類(lèi)則稍有敘述，如印糕下注云：“米粉為方形，上印彩粉文字，配饅頭送喜壽禮?！庇致轸傧略?，“糯粉，餡烏豆沙，如餅，炙食，擔(dān)賣(mài)，多吃能殺人?！蹦┪遄纸谫槪w昔曾有人賭吃麻糍，因以致死，范君遂書(shū)之以為戒，其實(shí)本不限于麻糍一物，即雞骨頭糕干如多吃亦有害也?？匆坏胤降纳钐厣称泛苁侵匾?，不但是日常飯粥，即點(diǎn)心以至閑食，亦均有意義，只可惜少有人注意，本鄉(xiāng)文人以為瑣屑不足道，外路人又多輕飲食而著眼于男女，往往鬧出《閑話揚(yáng)州》似的事件，其實(shí)男女之事大同小異，不值得那么用心，倒還不如各種吃食盡有滋味，大可談?wù)勔病Ｘグ巳沼钟洝?/p>