荊芥，荊芥

前幾天，與相君兄小酌，去的是河南燴面館，他帶著徒弟小九。我們仨啃羊棒骨，喝胡辣湯，飲啤酒……迎接氣勢(shì)洶涌的夏天。吃到一半，赫然發(fā)現(xiàn)墻上的紅色手制海報(bào)，重點(diǎn)推薦一道菜，“涼拌荊芥”，那必須來(lái)一盤(pán)?。?/p>

相君兄與吾同鄉(xiāng)，自小食荊芥長(zhǎng)大，對(duì)那味道有深深的眷戀。

待涼拌荊芥上桌，迫不及待夾了一筷，味道稍沖，濃郁飽滿，整個(gè)口腔里迷漫著荊芥獨(dú)有的刺激性香氣。問(wèn)從未吃過(guò)荊芥的北京姑娘小九啥感覺(jué)，小九說(shuō)，跟薄荷的味兒簡(jiǎn)直一樣一樣的。兩者味道有相似處，長(zhǎng)相也接近，葉片兒外形近乎一模一樣。發(fā)微博上給人看，有人猜是羅勒，有人猜是薄荷，有人猜是紫蘇。

家鄉(xiāng)有道名菜，“荊芥拌黃瓜”，我們索性把才點(diǎn)的拍黃瓜跟那盤(pán)荊芥相拌，生生創(chuàng)出一道家鄉(xiāng)菜。

荊芥是那種略帶邪惡體質(zhì)的食材，性溫，微苦，有股嗆人的小沖勁，對(duì)其他食材相當(dāng)挑剔，能與之組成最佳拍檔的，唯黃瓜而已，如果換成別的，便很難做出稱(chēng)心如意的美味。清新爽脆的黃瓜拍碎，盛碗里，揪一把荊芥葉子放進(jìn)去，稍加攪拌，就可以將它那亦正亦邪的味兒充分勾引出來(lái)，神不神奇？

第二天逛菜市場(chǎng)，刻意留心了一下，菜攤上果然有荊芥出售，問(wèn)價(jià)，三塊一把。如獲至寶趕緊買(mǎi)下，將其中的一半，做道荊芥拌黃瓜；另一半，做面條時(shí)當(dāng)了調(diào)味料。以我經(jīng)驗(yàn)，面條佐料有三寶：香椿、香蔥和荊芥。面條煮熟，將荊芥葉子放進(jìn)去，滴幾滴香油，加少許鹽，就是一鍋美味荊芥面。

荊芥這食材物美價(jià)廉，吃它的人卻不多見(jiàn)，賣(mài)菜大哥告訴我，食荊芥之地域，基本上是河南大部、山東及河北局部。后來(lái)在微博上看到有人說(shuō)，安徽和江西也吃。

可翻閱了許多介紹美食和植物的書(shū)，均不見(jiàn)荊芥蹤影。向來(lái)廣聞博見(jiàn)的蔡瀾在其《食材辭典》中，對(duì)羅勒、紫蘇、薄荷皆有詳細(xì)介紹，關(guān)于荊芥卻找不到一個(gè)字。

古人對(duì)荊芥的記載雖豐，有百余種之多，但大多語(yǔ)焉不詳，說(shuō)法含糊——似乎人們普遍不太熟悉這種兼食材、藥性于一體的植物，關(guān)于其藥性介紹，又各有偏差，不知道到底要信哪個(gè)好。

如《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)，“主寒熱，鼠瘺，瘰疬生瘡，破結(jié)聚氣，下瘀血，除濕痹”。

如《開(kāi)寶本草》稱(chēng)，“治婦人血風(fēng)及瘡疥為要藥”。

如《日華子本草》稱(chēng)，“利五藏，消食，下氣，醒酒。并煎茶，治療頭風(fēng)，并出汗。豉汁煎，治暴傷寒”。

……

凡此種種，大體歸納了一下，古人對(duì)荊芥藥性之共識(shí)主要是以下幾點(diǎn)：散風(fēng)熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫，利血脈。

度娘亦有荊芥詞條，“為發(fā)汗，解熱藥，是中華常用草藥之一，能鎮(zhèn)痰、祛風(fēng)、涼血。治流行感冒”。

也提到它是可食用的植物?！扒G芥有強(qiáng)烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅(qū)蟲(chóng)滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖做夏季調(diào)味料，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、很有發(fā)展前途的無(wú)公害、保健型辛香蔬菜。”

“味鮮美”這點(diǎn)實(shí)在不敢茍同，有人覺(jué)得好吃，有人卻避之不及。

搜了些荊芥食譜，如清炒荊芥、荊芥腐竹、荊芥洋蔥等，一一嘗試下來(lái)，以為口感均不如荊芥拌黃瓜叫人印象深刻。也看到網(wǎng)友關(guān)于荊芥的創(chuàng)新試驗(yàn)，諸如荊芥卷餅子、荊芥西紅柿雞蛋面、荊芥魷魚(yú)須。

且趁這荊芥正盛的季節(jié)，趕緊一個(gè)一個(gè)試來(lái)吧。