第五節(jié)　壺中別有日月天——酒之文化內(nèi)涵

一、酒的物質(zhì)文化

酒文化既是唐代社會(huì)的物質(zhì)文化，又是精神文化。作為物質(zhì)文化，唐代的酒類(lèi)是豐富多彩的，它是唐代飲食文化的重要組成部分。生活中不能沒(méi)有酒，如果沒(méi)有了酒，人們的生活就會(huì)顯得貧乏與單調(diào)。五顏六色的酒，氣味芬芳的酒，從色彩上、味覺(jué)上豐富了人們的生活。從養(yǎng)生學(xué)上講，飲適量的酒可以通血活氣，去寒增暖，葡萄酒和各種果酒，還含有豐富的酶和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用藥物泡制的各種藥酒，還可以祛病健身，強(qiáng)筋健骨，有益于身體健康。

在造酒的工藝上，唐代除了能夠在傳統(tǒng)的水酒的釀造法上有進(jìn)一步發(fā)展之外，在燒酒(即蒸餾酒)的制造方面也有所推廣和提高。燒酒的出現(xiàn)在中國(guó)的造酒史上實(shí)是一突破性的創(chuàng)造，酒的質(zhì)量和酒精濃度都有空前的提高，對(duì)唐以后的燒酒制作，奠定了基礎(chǔ)。

各式各樣的酒器，質(zhì)料各別，有金、銀、銅、錫、玉、瓷、陶、角、木、石、玻璃、瑪瑙等；形態(tài)各異，有爵、鍾、彝、壇、甕、瓶、壺、尊、罍、觴、杯、碗、盅、盞等。有的是精雕細(xì)刻，做工十分精細(xì)；有的造型樸拙生動(dòng)，簡(jiǎn)樸實(shí)用。許多酒器都是很好的藝術(shù)品，既有實(shí)用價(jià)值，又有審美價(jià)值。從發(fā)掘出來(lái)的唐代酒器來(lái)看，差不多都是價(jià)值連城的精美藝術(shù)品。從中可以看出唐人的先進(jìn)制造工藝水平，體現(xiàn)出我們祖先的聰明才智。在陜西西安市出土了一件唐代雙魚(yú)銀質(zhì)荷葉杯，杯身呈卷攏的荷葉狀，杯口四曲，暢口若懸河，呈長(zhǎng)圓形，有矮圈足。杯內(nèi)鏨刻荷葉莖脈為紋飾，造型巧妙而逼真。唐代詩(shī)人劉憲有“冒水新荷卷復(fù)披”的詩(shī)句，很形象地道出了新荷的形狀。此杯底還鏨刻了兩尾胖頭花尾的魚(yú)兒，首尾相對(duì)，似在追逐游戲，魚(yú)戲荷塘之狀躍然杯底⁽¹⁴⁾。唐代還有根雕制成的酒樽。詩(shī)仙李白有一首詠山癭木酒樽的詩(shī)：

蟠木不雕飾，且將斤斧疏。

樽成山岳勢(shì)，材是棟梁馀。

外與金罍并，中涵玉醴虛。

慚君垂拂拭，遂忝玳筵居。(《詠山樽二首》其一)

詩(shī)中所寫(xiě)的是一個(gè)用根雕制成的酒杯，自然而成山形，在眾多的金銀酒具中自成一格，非常具有藝術(shù)價(jià)值，可以說(shuō)是唐代根雕的一件珍品。晚唐的陸龜蒙也作了一首詠根雕酒杯的詩(shī)：

黃金即為侈，白石又太拙。

斫得奇樹(shù)根，中如老蛟穴。

時(shí)招山下叟，共酌林間月。

盡醉兩忘言，誰(shuí)能作天舌。(《奉和襲美酒中十詠·酒尊》)

這首詩(shī)可以說(shuō)與李白詩(shī)異曲而同工。

唐代詩(shī)人皮日休在《酒中十詠》和《奉和添酒中六詠》中，將酒樽、酒旗、酒壚、酒床、酒、酒杯、酒槍、酒船、酒甕、酒龍、酒池等酒具及賣(mài)酒和造酒器具做了吟詠，他的好友、詩(shī)人陸龜蒙對(duì)他這些詩(shī)一一奉和。他們的詩(shī)對(duì)酒的器具做了全面地描繪，是唐代對(duì)酒器的文學(xué)記載不可多得的文字。

二、酒的精神文化

酒文化作為一種精神文化有它的獨(dú)特之處。酒文化已滲入到文化和社會(huì)生活的各個(gè)方面，成為社會(huì)文化不可或缺的一部分。政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、生活、藝術(shù)等各個(gè)方面，都與酒文化緊密相聯(lián)。

酒在政治活動(dòng)中具有相當(dāng)重要的作用。在一些重要的政治場(chǎng)合，如為皇帝慶壽，帝王的祭天、祭地、祭祖、祭山川等活動(dòng)，大軍出征、出師凱旋、重大節(jié)日的慶典上，都要舉行國(guó)宴和各種酒筵活動(dòng)。如開(kāi)元十一年(723)十一月，唐玄宗親祭圓丘。祭上帝的酒禮是“太樽、著樽、犧樽、象樽、壺樽各二，山罍六”(《舊唐書(shū)·儀禮一》)。又如開(kāi)元二十七年(739)正月，唐玄宗另加尊號(hào)“開(kāi)元圣文神武皇帝”，“賜酺五日”(《舊唐書(shū)·玄宗本紀(jì)》)，讓國(guó)人飲酒慶賀五天。有些外交場(chǎng)合，酒也是唱主角。在一些宗教儀式上，像祭祀老子、孔子和各種神祇的活動(dòng)上，都要用上酒。

至于一些政治失意者以酒全身，例子更是多不勝數(shù)。像晉代的阮籍為了逃避帝室的求婚聯(lián)姻，飲酒大醉六十余日。唐玄宗哥哥寧王的兒子汝陽(yáng)王李琎，故意沉湎于酒色，裝作胸?zé)o大志的樣子，以避免玄宗的猜忌。

酒業(yè)之所以在唐代興盛發(fā)達(dá)，也有經(jīng)濟(jì)上的原因。因?yàn)榫贫愂且还P很大的國(guó)庫(kù)收入，據(jù)《新唐書(shū)·食貨志四》載：“廣德二年，定天下酤戶(hù)以月收稅。建中元年，罷之。三年復(fù)禁民酤，以佐軍費(fèi)，置肆釀酒，斛收直三千?！蔡煜氯毒茷殄X(qián)百五十六萬(wàn)馀緡，在釀費(fèi)居三之一?！庇纱丝梢?jiàn)，酒稅在唐代國(guó)家經(jīng)濟(jì)收入中是占很大比例的。

在唐人的生活中，紅白喜事，送往迎來(lái)，朋友聚會(huì)，家人團(tuán)聚，逢年過(guò)節(jié)，處處都少不了酒，酒是人們生活中不可缺少的一部分。酒是歡樂(lè)的使者，是友誼的橋梁，消愁解憂(yōu)的清涼液，是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑?？梢钥闯?，若是沒(méi)有了酒，生活該是多么的乏味和無(wú)趣。

酒還與藝術(shù)結(jié)下了不解之緣。酒與詩(shī)歌，酒與繪畫(huà)，酒與書(shū)法，酒與音樂(lè)，酒與舞蹈，酒與體育之間的密切關(guān)系，更是眾所周知的。從《詩(shī)經(jīng)》到唐詩(shī)，詠酒的詩(shī)歌汗牛充棟，僅以不完全的統(tǒng)計(jì)，《全唐詩(shī)》中涉及詠酒的詩(shī)篇，就多達(dá)六千多首。唐代詩(shī)人中，幾乎沒(méi)有一人是不會(huì)喝酒的。更不用說(shuō)他們中間以飲酒出名的酒仙、酒士、酒鬼、斗酒學(xué)士、醉吟先生等。若是沒(méi)有了酒，唐詩(shī)便不知會(huì)減少多少迷人的魅力。

酒還對(duì)唐人的性格和人生態(tài)度起著不可估量的影響作用。唐人的浪漫，唐人的豪邁，唐人的青春活力，唐人的向上精神，不能說(shuō)與酒沒(méi)有絲毫關(guān)系。唐人的創(chuàng)造精神，唐人的享受人生的態(tài)度，誰(shuí)能說(shuō)沒(méi)有酒神精神在起作用呢？千金一擲的豪賭，醉臥沙場(chǎng)的曠達(dá)，醉草和蕃書(shū)的才情，醉舞霓裳的風(fēng)采，醉?yè)]草書(shū)的神態(tài)，無(wú)不顯現(xiàn)了酒文化在文學(xué)藝術(shù)中無(wú)所不在的威力。

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(1)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒?！糯奈锱c酒文化》第7～8頁(yè)。

(2)　王守國(guó)、劉海鷹《詩(shī)酒樂(lè)天真》第2頁(yè)。

(3)　《本草綱目》卷25《谷四·燒酒》。

(4)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒?！糯奈锱c酒文化》第11～13頁(yè)。

(5)　[美]謝弗著《唐代的外來(lái)文明》第313頁(yè)。

(6)　參見(jiàn)杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒?！糯奈锱c酒文化》第15頁(yè)。

(7)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒海——古代文物與酒文化》第29～33頁(yè)。

(8)　[美]謝弗《唐代的外來(lái)文明》第556頁(yè)。

(9)　王昆吾《唐代酒令藝術(shù)》第3頁(yè)。

(10)　麻國(guó)鈞、麻國(guó)云《中國(guó)酒令大觀(guān)》第3頁(yè)。

(11)　參見(jiàn)金維堅(jiān)《酒令詩(shī)牌》，《文物》1982年第11期，又見(jiàn)《中國(guó)酒令大觀(guān)》第278頁(yè)。

(12)　見(jiàn)陸九皋、劉建國(guó)《江蘇丹徒縣丁卯橋出土唐代銀器窖藏》，載《文物》1982年11期，又見(jiàn)《中國(guó)酒令大觀(guān)》第451頁(yè)。

(13)　《中國(guó)酒令大觀(guān)》第492頁(yè)。

(14)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒海——古代文物與酒文化》第222頁(yè)。