戒落套

唐詩最好，而五言八韻的科舉答卷，雖然是名家寫的也不選入詩集中，為什么呢？是因為這些詩往往落入俗套的緣故。詩尚且如此，食物也應該這樣。

現(xiàn)在的官場中盛行的菜品，名號有“十六碟”“八簋”“四點心”的說法，還有“滿漢席”的說法，還有“八小吃”的說法，還有“十大菜”的說法，這種種俗氣的名目，都是壞廚師的陋習，只可以用于新的親朋初次上門時，或用于上司到來時，以這些東西敷衍應付，再給椅子配上椅披、桌子配上桌布，擺好屏風和香案，三揖百拜才讓他們稱心。

如果是在家里歡宴賓客，或者為飲酒賦詩而辦的酒席，怎么可以用這一類惡俗的套路呢？必須要把杯盤碗碟擺放得錯落有致，整塊的菜肴和散裝的食物也要交替上桌，這樣才有大家氣象。我家里辦壽宴或婚席時，動不動都達到五六桌酒席，只好傳喚外面的廚師來幫忙，也不免落入俗套，但是經(jīng)過我訓練過的仆人，按我的規(guī)矩辦事，酒桌上的菜肴的味道終究和俗套不一樣。