蔡瀾自問自答1·關于吃

問：“為什么對吃那么有興趣，從什么時候開始？”

答：“凡是好奇心重的人，對任何事物都有興趣。吃，是基本。大概是從吃奶時開始吧?！?/p>

問：“你是哺乳，還是喝奶粉？”

答：“吃糊?！?/p>

問：“糊？”

答：“生下來剛好是打仗，母親營養(yǎng)不夠，沒有奶。家里雖然有奶媽，但是喂姐姐和哥哥的。戰(zhàn)亂時哪里買得到什么Klim？只有一罐罐的米碎，用滾水一沖就變成糨糊狀的東西，吃它長大的。還記得商標上有一只蝴蝶，這大概是我人生中第一次的記憶?！?/p>

問：“你提的Klim是什么？”

答：“當年著名的奶粉，現(xiàn)在還可以找到。名字取得很好，把牛奶的英文字母翻過來用?！?/p>

問：“會吃東西后，你最喜歡些什么？”

答：“我小時候很偏食，對肥豬肉當然害怕，對雞也沒多大興趣?；叵肫饋?，是豆芽吧，我對豆芽百食不厭，一大口一大口塞進嘴里，家父說我食態(tài)像擔草入城門?！?/p>

問：“你自己會燒菜嗎？”

答：“不會?！?/p>

問：“電視上看過你動手，你不會燒菜？”

答：“不，不會燒菜，只會創(chuàng)作。No, I don't cook. I create.”（笑）

問：“請你回答問題正經(jīng)一點?！?/p>

答：“我媽媽和我奶媽都是烹飪高手，我在廚房看看罷了。到了外國自己一個人生活，想起她們怎么煮，實習，失敗，再實習，就那么學會的。”

問：“你自己一個人動手是什么菜？”

答：“紅燒豬手。當年在日本，豬手是扔掉的，我向肉販討了幾只，買一個大鍋，把豬手放進去，加醬油和糖，煮個一小時，香噴噴地上桌，家里沒有冰柜，剛好是冬天，把吃剩的那鍋東西放在窗外，隔天還有肉凍吃。”

問：“最容易燒的是什么菜？”

答：“龍蝦?！?/p>

問：“龍蝦當早餐？”

答：“是的。星期天一大早起身，到街市去買一只大龍蝦，先把頭卸下斬成兩半，在爐上鋪張錫紙，放在上面，撒些鹽慢火烤。用剪刀把肉取出，直切幾刀再橫切薄片，扔進水中，即卷成花朵狀，剁碎辣椒、芹菜和冬菇，紅綠黑地放在中間當花心，倒壺醬油點山葵生吃。殼和頭加豆腐、芥菜和兩片姜去滾湯，這時你已聞到蝦頭膏的香味，用茶匙吃蝦腦、刺身和湯。如果有瓶好香檳和貝多芬音樂陪伴，就接近完美?！?/p>

問：“前后要花多少時間？”

答：“快的話半小時，但可以懶懶慢慢地做。做菜是消除寂寞最好的方法。一個人要吃東西的時候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實?！?/p>

問：“你已經(jīng)嘗遍天下美食？”

答：“不可以那么狂妄，要吃完全世界的東西，十輩子也不夠?！?/p>

問：“哪一個都市的花樣最多？”

答：“香港。別的地方最多給你吃一個月就都吃遍了。在香港，你需要半年。”

問：“你嘴那么刁，不怕閻羅王拔你的舌頭？”

答：“有一次我去吉隆坡，三個八婆（粵語中好管閑事女子的俗語）請我吃大排檔，我為了回憶小時候吃的菜，叫了很多東西，吃不完。八婆罵我：‘你來世一定沒有東西吃。’我搖頭笑笑，說：‘你們怎么不這么想想？我的前身，是餓死的。’”

問：“談到大排檔，已經(jīng)越來越少，東西也越來越不好吃了?！?/p>

答：“所以大家在呼吁保護瀕臨絕種動物時，我大叫不如保護瀕臨絕種的菜式，這比較實在。”

問：“你什么開始寫食經(jīng)？”

答：“從周刊的專欄《未能食素》。”

問：“未能食素，你不喜歡素菜？”

答：“未能食素，還是想吃葷東西的意思，代表我欲望很強，達不到彼岸的平靜。”

問：“寫餐廳批評，要什么條件？”

答：“把自己的感想老實地記錄下來就是。公正一點，別被人請客就一定要說好。有一次，我吃完了，甜品碟下有個紅包，打開來看，是五千大洋?！?/p>

問：“你收了沒有？”

答：“我想，要是拿了，下次別家餐廳給我四千九百九，我也會開口大罵的?！?/p>

問：“為什么很少讀到你罵大排檔式的食肆的文章？”

答：“小店里，人家刻苦經(jīng)營，試過不好吃的話，最多別寫。大集團就不同了，哼哼。”

問：“你描寫食物時，怎會讓人看得流口水？”

答：“很簡單，寫稿寫到天亮，最后一篇才寫食經(jīng)。那時候腹饑如鳴，寫什么都覺得好吃?！?/p>