馕坑肉

馕坑肉與馕無(wú)關(guān)，只與打馕的馕坑有關(guān)系。

也就是說(shuō)，馕坑肉是從馕坑中烤出的肉。因?yàn)橛玫氖茄蛉?，也可以說(shuō)是從馕坑中烤熟的羊肉。

因?yàn)榕c馕坑有了關(guān)系，馕坑肉便顯出獨(dú)特的一面。首先是塊兒大，常見(jiàn)的都是巴掌那么大，或舉或抓在手里吃，很有儀式感。其次是亦可烤羊排，抽出骨條后僅吃酥軟的肉，是難得的享受。再次是馕坑，必須在烤馕后才可烤羊肉，否則會(huì)因?yàn)闇囟忍?，影響肉質(zhì)和口感。

馕坑肉又叫架子肉，是因?yàn)橐讶鈷煸阼F架子上，才可以放入馕坑。有人說(shuō)，沒(méi)有架子，就吃不上馕坑肉。不了解馕坑肉的人，聽(tīng)得云里霧里。

馕坑肉的來(lái)歷很有趣。說(shuō)是某一日有人宰了一只羊，準(zhǔn)備做烤羊肉串待客。無(wú)奈人太多，烤羊肉串做得太慢，只有少數(shù)人在吃，更多的人只能眼巴巴地看著。那人看見(jiàn)剛打過(guò)馕的馕坑中有火，便靈機(jī)一動(dòng)，決定烤巨型羊肉串。他把羊肉切成大塊，用鐵絲串起放入馕坑，不一會(huì)兒便烤熟了。每人手持一串，吃得香，也吃得飽。因?yàn)槟茄蛉鈮K是從馕坑中烤出的，所以得名馕坑肉。

后來(lái)，有人總結(jié)出一句話：人多了吃馕坑肉，人少了吃羊肉串。再后來(lái)，馕坑肉與烤羊肉串一分為二，很少有人想起它們之間的關(guān)系。

吃馕坑肉，是極富儀式感的事情。因?yàn)槿鈮K大，吃起來(lái)頗讓人張揚(yáng)出陽(yáng)剛之氣。有一女士，見(jiàn)馕坑肉那么一大塊，驚嘆一聲，咦，太大了！經(jīng)眾人一番勸導(dǎo)，她吃了一口，又驚嘆一聲，咦，太好吃了！

有人說(shuō)，在新疆的冬天，人們天天都在吃肉。依我看，此說(shuō)法也對(duì)也不對(duì)。說(shuō)對(duì)，是因?yàn)樾陆亩旌?，人們食用羊肉可增加熱量，尤其是高寒地區(qū)或高山牧場(chǎng)更需要食用羊肉御寒，久而久之便養(yǎng)成多吃肉的習(xí)慣。

說(shuō)不對(duì)，是因?yàn)槿藗冊(cè)诋?dāng)前的飲食已極為講究，很多人出于對(duì)健康的考慮，都不怎么吃肉了。但偶爾吃一點(diǎn)羊肉倒也無(wú)妨，因?yàn)檠蛉鈱?duì)人體的調(diào)理作用明顯，不失為養(yǎng)生之道。

一天中午路過(guò)單位旁的小區(qū)，聞到一股熟悉的味道，便判斷出是烤羊肉散發(fā)出的，但不能肯定是烤羊肉串還是其他。在好奇心的驅(qū)使下，我走過(guò)去細(xì)看，呵，小區(qū)的一角有人在做馕坑肉。我先前曾從該小區(qū)穿行數(shù)十次，只看見(jiàn)有人在打馕。當(dāng)時(shí)想，有一個(gè)打馕的地方，小區(qū)的人算是有口福了，不料今天又發(fā)現(xiàn)了馕坑肉，看來(lái)居住在這里的人又多了一份口福。

我那天被一本書(shū)的內(nèi)容弄得焦頭爛額，倒是無(wú)意間遇到的視覺(jué)享受，讓我的心情有了幾絲輕松。攤主發(fā)現(xiàn)我在觀察他的馕坑肉，以為我要吃，便熱情招呼我坐下先喝茶。他的茶是那種已不多見(jiàn)的黑磚茶，泡出的湯汁通紅發(fā)亮，還閃出晶瑩的反光。我因?yàn)樾那槌林?，無(wú)意享用眼前酥黃透香的馕坑肉，便承諾明天中午來(lái)吃，今天先看看。攤主笑笑說(shuō)，看吧，我的馕坑肉好得很，看到眼睛里就出不來(lái)了，明天你不來(lái)才怪呢！

于是他忙他的，我看我的，前后不到一小時(shí)，看到了做馕坑肉的全過(guò)程。其實(shí)，馕坑肉是烤肉的一種，但它卻是烤肉中的巨無(wú)霸。首先，它大如拳頭，切成塊后用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、鹽和面粉拌勻腌制。有人要吃了，便一塊塊串入鐵釬。那鐵纖一端有圓環(huán)，掛在馕坑壁的掛鉤上，任由馕坑中的高溫炙烤。

烤上一會(huì)兒，攤主用一根長(zhǎng)鐵鉤將其鉤起，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)烤另一面。按說(shuō)，大塊肉烤出后會(huì)在味道上有所遜色，但因?yàn)殡缰破鸬搅颂嵛蹲饔?，每一串烤熟后都油亮生輝、皮脆肉嫩、香氣四溢。也有用環(huán)形鐵架子將肉串好放進(jìn)馕坑烤的，那就是所謂的架子肉。這家只做單串的馕坑肉而不做架子肉，大概是考慮到來(lái)吃的人均為零散食客，如果人多便適合做一架多串的架子肉。

在旁邊的桌上放有一盆老虎菜（新疆人亦稱皮辣紅），是專門(mén)用于配烤肉吃的，里面有皮芽子、青椒、番茄和香菜。且不可小看這一道不起眼的老虎菜，它的主要功能是降血脂。新疆人雖然多吃牛羊肉，卻會(huì)利用皮芽子和胡蘿卜等蔬菜助消化和去脂。有了這些配菜，大塊的牛羊肉，只管放心吃便是。

看了一會(huì)兒，心情已大為好轉(zhuǎn)，便轉(zhuǎn)身離開(kāi)。其實(shí)已經(jīng)有了解決那本書(shū)的辦法。至此才發(fā)現(xiàn)，只要放松下來(lái)，冷靜思考，任何坎坷都會(huì)變成通途。當(dāng)然，更會(huì)有苦盡甘來(lái)的意外驚喜。在那一刻，也許是受到神的啟示，我一伸手就抓住了幸福。如果愿意把這一天視為特殊的日子，當(dāng)在內(nèi)心默默感恩和珍惜。

下午，同事發(fā)微信說(shuō)夕陽(yáng)很美，建議我看一下。我抬頭看窗外，夕陽(yáng)彤紅如火，烏魯木齊一側(cè)的博格達(dá)雪峰，亦裹上了紅色，讓人覺(jué)得似乎正在進(jìn)行某種洗禮。

下班經(jīng)過(guò)那家馕坑肉攤位，見(jiàn)攤主正在腌制羊肉，一問(wèn)才知道，做馕坑肉需要放皮芽子、孜然、胡椒粉等腌一晚上，第二天在上面裹以蛋清，烤出來(lái)才會(huì)油亮生輝，鮮嫩可口。

明天的美食，在今晚即已開(kāi)始。

第二天因?yàn)樾那楹?，便在中午去吃馕坑肉。點(diǎn)了一份馕坑肉，邊吃邊聽(tīng)攤主聊馕坑肉的故事。他說(shuō)馕坑肉出自喀什，最初傳到烏魯木齊，有一人看見(jiàn)他也是用釬子串起的，便疑惑老板搞錯(cuò)了，把那么大塊的羊肉當(dāng)成羊肉串賣(mài)，不怕賠死嗎？后來(lái)一問(wèn)才知道，那是馕坑肉，并不是烤羊肉串。

旁邊有一人接上攤主的話題，說(shuō)一位到奇臺(tái)拉煤的司機(jī)，想吃馕坑肉，便找到一個(gè)賣(mài)馕坑肉的攤子，讓攤主在中午給他準(zhǔn)備一份，他在礦上裝好煤后開(kāi)車過(guò)來(lái)吃。攤主于是在中午備好一份馕坑肉，左等右等不見(jiàn)那位司機(jī)，桌上的那份馕坑肉也涼了。到了下午傳來(lái)消息，說(shuō)那位司機(jī)出了車禍，已住進(jìn)醫(yī)院。但他卻沒(méi)有忘記預(yù)定的那份馕坑肉，便托人帶話給攤主，他出院后一定來(lái)吃。從此，那攤主每天都為那位司機(jī)備一份馕坑肉，等他不來(lái)，便默默收走。終于有一天，有一人走到那攤主跟前，說(shuō)他來(lái)吃那份馕坑肉。攤主認(rèn)出他就是那位司機(jī)，一轉(zhuǎn)身把早已備好一份馕坑肉端到了他跟前。

事后，有人對(duì)那攤主說(shuō)，你的一份馕坑肉賣(mài)了好幾個(gè)月才賣(mài)出去。那攤主只是一笑，沒(méi)說(shuō)什么。