三個(gè)“有點(diǎn)”喝巖茶

喝了三個(gè)月的武夷巖茶后，我認(rèn)識(shí)到，要有“三個(gè)有點(diǎn)”才得以喝武夷巖茶、享武夷巖茶。何謂“三個(gè)有點(diǎn)”？一曰：有點(diǎn)閑；二曰：有點(diǎn)錢；三曰：有點(diǎn)資源。

一曰：有點(diǎn)閑。在江浙一帶，人們常常習(xí)慣于早上抓一把或一撮綠茶于杯中，泡上開(kāi)水后，即可開(kāi)喝，一喝一整天，即便茶葉已發(fā)白，即便茶味已寡淡如水，一般也要到下班或晚寢之前，才把杯中茶渣倒掉，茶算是完成了一天的使命。喝武夷巖茶就不如此簡(jiǎn)單了，它有一個(gè)完整的流程：洗杯或壺（包括泡茶的蓋杯或壺，以及喝茶的杯、盞、盅等）→溫杯或壺（包括泡茶的蓋杯或壺，以及喝茶的杯、盞、盅等）→入茶→醒茶→潤(rùn)茶→泡茶（泡茶的水需攝氏100度的沸水）→倒茶入分茶杯（有的無(wú)這一程序，直接分茶）→分茶→喝茶。若是三五人一起喝，喝后還要評(píng)論一番，然后再沸水入杯或壺泡茶、倒茶入分茶杯、分茶、喝茶、品茶，如是者再三，當(dāng)茶味中有水味出現(xiàn)時(shí)（一般為七～八道水后），倒出茶底，觀之，評(píng)之后倒掉，換上另一泡茶。一泡武夷巖茶喝下來(lái)，大致需要20—30分鐘，所以與同屬青茶類、同名“烏龍茶”、泡茶喝茶流程大致相同的鐵觀音（按地域分，武夷巖茶為閩北烏龍茶，鐵觀音為閩南烏龍茶，兩者同為按發(fā)酵程度分類的中國(guó)六大茶類中的青茶）一起，被人們稱呼為：“工夫茶”——需花工夫泡，花工夫喝，花工夫品評(píng)的茶。

所以，要喝武夷巖茶，須得有閑。這一“閑”，包括閑時(shí)、閑情、閑心。有閑時(shí)間，才能因?yàn)榛驗(yàn)榱撕炔瓒?；有閑情，才會(huì)有雅興品茶；有閑心，才會(huì)細(xì)細(xì)體驗(yàn)茶之樂(lè)和趣。在這“三閑”中，才會(huì)一杯一盞地用心品嘗武夷巖茶特有的茶韻，感受武夷巖茶特有的茶意。唐人李涉《登山——題鶴林寺僧舍》詩(shī)：“終日昏昏醉夢(mèng)間，忽聞春盡強(qiáng)登山。因過(guò)竹院逢僧話，偷得浮生半日閑?！敝小巴档酶∩肴臻e”一句常被今天忙碌的職場(chǎng)人士用來(lái)形容自己享受了一時(shí)的閑適，但實(shí)際上，詩(shī)中的“強(qiáng)”與“偷”二字已明確無(wú)誤地表明了詩(shī)人，首先是強(qiáng)迫自己“有閑”，才得以“享閑”。同理，喝武夷巖茶亦是如此：飲者必須首先讓自己放下、放松、閑適，才能享有喝巖茶時(shí)的放下、放松、閑適，享受喝巖茶時(shí)特有的放下、放松、閑適的快樂(lè)，喝巖茶才能成為生活中的趣事和樂(lè)事。

二曰有點(diǎn)錢。以一天一撮最多一把茶葉計(jì)，江浙一帶飲者每人每年消費(fèi)的綠茶（如龍井茶），最多1000克即可，購(gòu)茶開(kāi)支所占全年開(kāi)支比例很低。即使較貴的茶，比如前幾年原本七、八百元一斤，現(xiàn)漲到了三、四千元一斤的西湖龍井，杭州的一般工薪階層中，購(gòu)買者也大有其人，因?yàn)榧词谷?、四千元一斤，六至八千元兩斤，也可喝一年。而武夷巖茶就并非如此了。一泡巖茶，一般泡七、八道水后即要更換，愛(ài)喝巖茶的上班族一般會(huì)在上班時(shí)泡上一泡，將幾道湯并成一大杯，權(quán)作解渴；在午休時(shí)，與友人一起泡上兩泡，細(xì)細(xì)品嘗；然后，晚餐后再泡二、三泡，作為享受，一天下來(lái)，每人至少消費(fèi)五、六泡巖茶。目前，一泡巖茶少則6克，多則10克，最常見(jiàn)的為8克。以每泡8克，每天消費(fèi)5泡計(jì)算，每人每天的用量為40克，一年365天的總消費(fèi)量為14600克（25斤多）。所以，福建人對(duì)巖茶用量的俗語(yǔ)為：不文不火30斤。

武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)為“三坑兩澗”——牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗，所產(chǎn)茶葉，在2015年僅茶青（剛采下的青葉）就已賣到300至500元一斤。以一般的七斤茶青制一斤成品茶計(jì)算，僅茶青的成本價(jià)就需2100至3500元，加上制茶的費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)（巖茶初制成后需儲(chǔ)藏半年左右再焙火一次，才加以出售）、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、相關(guān)稅及企業(yè)管理費(fèi)用等，加上基本利潤(rùn)，如無(wú)自己的山場(chǎng)（茶山），“三坑兩澗”的巖茶每斤（500克）的售價(jià)至少為二萬(wàn)元。在2017年，聽(tīng)說(shuō)青葉已漲到七百元左右一斤，這成品的售價(jià)當(dāng)更高了。隨著武夷巖茶美譽(yù)度和知名度增高，雖非核心產(chǎn)區(qū)但同為正巖（武夷巖茶72平方公里產(chǎn)區(qū)內(nèi)）所產(chǎn)的武夷巖茶（也是武夷巖茶之上品）的價(jià)格也飆升至近萬(wàn)元，有的已達(dá)數(shù)萬(wàn)元。以“三坑兩澗”巖茶為代表，因產(chǎn)量較少，正巖巖茶常常是一茶難求，水漲船高，那些武夷山地區(qū)的洲茶、田茶，中檔的每斤售價(jià)也在二千至三千元。即使是中檔消費(fèi)，以每斤三千元、每年消費(fèi)十二斤（每天2泡，每泡8克）計(jì)，用于巖茶的支出為三萬(wàn)六千元。目前中國(guó)國(guó)民中等收入者的標(biāo)準(zhǔn)為年收入6萬(wàn)～50萬(wàn)元，取五等分的中間值的年收入為21萬(wàn)～30萬(wàn)元、31萬(wàn)～40萬(wàn)元。可見(jiàn)且不論低收入者，即使對(duì)大多數(shù)的中等收入者而言，每年以1/10～1/5的收入用于喝茶，當(dāng)是一筆不小的開(kāi)支。所以，須得“有點(diǎn)錢”，才能喝上武夷巖茶，尤其是“三坑兩澗”的武夷巖茶。而結(jié)交武夷山天心村的茶農(nóng)（他們大多有自己在武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的山場(chǎng)），以便能以自己可承受的價(jià)格購(gòu)買到正宗的武夷巖茶，已在近年成為諸多巖茶愛(ài)好者購(gòu)茶的不二法門。

三曰有點(diǎn)資源。武夷山出好茶，武夷巖茶是好茶，但在今天，由于武夷巖茶售價(jià)不斷上漲，要尋得正宗的武夷巖茶，尤其是正巖茶及其核心區(qū)的“三坑兩澗”的茶，絕非易事。每年五月采茶季節(jié)，都有諸多的茶商、茶人前往武夷山尋茶（買茶），并大多都說(shuō)自己尋得了正巖好茶，可惜真相并非如此。就像每年三、四月份西湖龍井采摘季節(jié)，也有諸多茶商、茶人前來(lái)杭州，在龍井、梅家塢、獅峰一帶的農(nóng)家，親眼看茶農(nóng)炒茶，然后直接購(gòu)買的“西湖龍井”中，不少實(shí)際上是以外地茶的青葉炒制而成。這些外地茶中也有質(zhì)量頗佳的，但畢竟不是西湖龍井，其茶味是大相徑庭的。武夷巖茶亦是如此，即使親自到山上或車間，親眼所見(jiàn)茶青繁茂或巖茶制作過(guò)程，但實(shí)際到手的成品中有可能不少茶青是來(lái)自非巖茶核心產(chǎn)區(qū)乃至非巖茶產(chǎn)區(qū)的武夷山地區(qū)，即當(dāng)?shù)厝朔Q為的“外山”的茶青。這些“外山”的茶青，以武夷山地區(qū)的吳山地、建陽(yáng)、建甌為多，也有甚至來(lái)自臨近的浙江山區(qū)。吳山地屬武夷山區(qū)，也是茶區(qū)，云霧繚繞的高山上也產(chǎn)好茶，尤其老樅水仙的“樅味”頗足且悠長(zhǎng)。但與武夷山正巖茶比，巖骨不足，茶味也薄許多。一般三、四道水過(guò)后，茶韻會(huì)大跌，出現(xiàn)我所稱的“跳水”現(xiàn)象；建陽(yáng)和建甌屬武夷山區(qū)，也產(chǎn)好茶，尤其是建甌，曾是宋代貢茶御茶園所在地，所產(chǎn)矮腳烏龍尤為出色，其湯色棕黃，香氣撲鼻，令人難忘，而古時(shí)，所產(chǎn)“龍團(tuán)鳳餅”更是專送朝廷的貢茶。因其非巖茶，以此充作巖茶，難免花香明顯，但巖韻則被指大為不足?？上Я耍【腿缤瑢⒁晃晃淞指呤钟脖焕叫悴湃锉仍?shī)，折了自己的特長(zhǎng)，又以自己的短處冒充他人之長(zhǎng)處，難免毀了英名?？上Я?！臨近福建的浙江山區(qū)也屬武夷山脈，也有一些丹霞地貌的大山，因其地處山脈之末，所產(chǎn)巖茶之花香屬中等，巖韻則是淡薄的。這些“外山茶”有的被充作“武夷正巖茶”——近年來(lái)最多見(jiàn)的是吳山地的茶作為“武夷正巖茶”出售；有的被作為主料，真正的武夷巖茶作為輔料，混制成“武夷巖茶”出售；更常見(jiàn)的是被添加進(jìn)洲茶、田茶中，以增香或顯醇厚后，充作正巖茶出售。2017年國(guó)慶期間，我到臨近福建的浙江山區(qū)游玩，在一山農(nóng)家喝到他自制并自豪地稱為“巖茶”的一款茶，頗覺(jué)有武夷山某些廠家生產(chǎn)的武夷巖茶之味，細(xì)細(xì)詢問(wèn)下，茶主人坦言武夷山有廠家每年向他購(gòu)買茶青，添加到其生產(chǎn)的“武夷巖茶”中。除外山茶外，武夷巖茶自身更有正巖（生長(zhǎng)于風(fēng)化的火山巖上）、半巖（生長(zhǎng)在雜有泥土的風(fēng)化巖或雜有風(fēng)化巖的泥土中）、洲茶（生長(zhǎng)在河灘、溪灘上）、田茶（生長(zhǎng)在泥土地即田地上）之分。不同產(chǎn)地的茶，茶韻高低、厚薄差異明顯，價(jià)格當(dāng)然也十分懸殊。在利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)下，以假充真、以次充好、假冒非遺傳承人品牌者并非少見(jiàn)，故而許多時(shí)候，出了高價(jià)并非一定能購(gòu)得相應(yīng)的好茶。所以，愛(ài)茶人必須擁有一點(diǎn)具有高信任度的武夷山制茶人和茶農(nóng)的人脈資源，才能喝到真正的武夷山巖茶，尤其是正巖的武夷巖茶。

要享用和享受武夷巖茶，有點(diǎn)閑、有點(diǎn)錢、有點(diǎn)資源——這三個(gè)“有點(diǎn)”缺一不可。不然，就會(huì)像我的麗江、大理之行：年少時(shí)，我有時(shí)間沒(méi)有錢；長(zhǎng)大后，我有錢沒(méi)時(shí)間；當(dāng)我又有錢又有時(shí)間了，大理已不是原先的大理，麗江也不是原先的麗江。

希望人們?cè)趽碛羞@三個(gè)“有點(diǎn)”時(shí)，能享用和享受這武夷巖茶之樂(lè)。