孔昭鳳 媽媽的“黃豆四重曲”

今日，在搞迎年徹底衛(wèi)生時(shí)，耳畔突然就回蕩起童年里，媽媽每年臘月掛在嘴邊的似吟似唱：“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，烀豬肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿(mǎn)街走……”

兒時(shí)，之所以企盼媽媽的這一吟誦，是因?yàn)?，一年到頭，媽媽從吟誦這段民間諺語(yǔ)起，便不會(huì)再輕易責(zé)罵孩子，并且，隨著年節(jié)的臨近，好吃、好穿的也會(huì)相繼而來(lái)。哥哥姐姐們都在盼殺豬宰雞，而我只對(duì)吟誦中的“二十五，磨豆腐”情有獨(dú)鐘。

現(xiàn)在，豆腐幾乎是餐桌上最廉價(jià)的菜品?？稍谀莻€(gè)困難年代的農(nóng)村，豆腐還不是尋常人家所能吃到的呢。而我的媽媽?zhuān)磕甏汗?jié)都能變戲法般親手制作出老豆腐。

童年時(shí)光里，生產(chǎn)隊(duì)還不許農(nóng)民有自留地，更不許農(nóng)民搞多種經(jīng)營(yíng)。但那時(shí)，我家住在方圓一公里沒(méi)有人家的山坳里，媽媽每年都偷偷地在山坡上開(kāi)出一塊地：春天撒上豆種，秋天便能收回一袋子黃豆。

媽媽把黃豆視若珍寶一樣藏在矮屋里一個(gè)帶蓋子的瓷缸中，等到臘月二十四晚上，才揭開(kāi)瓷缸蓋子，揭開(kāi)層層包裹，首次啟用黃豆。媽媽首先用秤稱(chēng)出20斤黃豆，揀出豆莢碎和小石子等雜物后，把干凈無(wú)雜物的黃豆嘩啦啦倒入水桶，再往水桶里注滿(mǎn)山泉水。那一桶黃豆，潛伏在水桶里，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上卿卿我我的擁擠沉睡之后，在次日早晨，粒粒都變得豐盈圓潤(rùn)起來(lái)。臘月二十五的早晨，天剛蒙蒙亮，媽媽便給吃飽喝足的小毛驢圍上眼罩，套到石磨上。小毛驢聽(tīng)話(huà)地一圈又一圈拉磨前行，媽媽則極其耐心地把泡好的黃豆加上適量的山泉水，一勺一勺添加到磨眼里，間斷地、再準(zhǔn)確無(wú)誤地把流淌到磨盤(pán)上的黏稠豆?jié){，適時(shí)收攏到一個(gè)干凈的水桶里……

這樣的程序一直要重復(fù)持續(xù)到所泡的黃豆全部磨完，所需的時(shí)間要足足一個(gè)上午呢——第一次從書(shū)本上接觸到“磨光陰”一詞時(shí)，我的思維，立馬就跳躍到了當(dāng)年跟媽媽一起磨黃豆的現(xiàn)場(chǎng)。

媽媽把磨好的黏稠豆?jié){挑回家，加山泉水稀釋后，再將一張大大的白色網(wǎng)布的四角用繩子系在與家里大鍋對(duì)應(yīng)的房檁上，在空中懸起一個(gè)大網(wǎng)兜。這時(shí)，媽媽會(huì)指派最有力氣的四哥，用水瓢把稀釋好的豆?jié){盛到網(wǎng)兜里。于是乎，鍋之上，網(wǎng)兜之下，便會(huì)憑空流淌出一股乳漿般的小瀑布。

當(dāng)網(wǎng)兜里豆渣漸多時(shí)，媽媽適時(shí)盛出豆渣放到干凈的盆里留作他用。待所有的豆?jié){都過(guò)濾一遍后，便開(kāi)始起火燒鍋。鍋里的豆?jié){表層開(kāi)始起泡“眨眼睛”了，媽媽會(huì)把我們所有的小孩子都趕到遠(yuǎn)處觀望。媽說(shuō)，即將沸騰的豆?jié){一旦掌握不好火候，就會(huì)溢鍋沸走，她要全神貫注盯著鍋里的豆?jié){，在豆?jié){沸騰的一剎那，滅掉鍋底下的火。

然后，是按比例點(diǎn)鹵水。待滿(mǎn)鍋的豆?jié){華麗變身為無(wú)數(shù)朵棉絮狀的豆花兒時(shí)，媽媽的臉龐也會(huì)隨之綻開(kāi)花兒樣的笑容，隨即將一朵朵豆花兒盛到一個(gè)個(gè)鋪著紗布的專(zhuān)用模板盒里。每個(gè)模板盒子裝滿(mǎn)后，再用紗布把豆花兒“集合”扯出棱角來(lái)包好，一個(gè)模板壓一個(gè)模板，如此層層疊疊地在最上層恰到好處地嵌入一塊木板，木板之上壓一重物。待到豆腐模板下不再滴水時(shí)，一盒盒老豆腐便大功告成了。

媽媽對(duì)自己制作的老豆腐的質(zhì)量要求幾近苛刻：每當(dāng)豆腐做好后，媽媽都會(huì)隨手取一塊豆腐來(lái)稱(chēng)，如果秤鉤能勾起，則意味著來(lái)年將有好收成，媽媽的臉上便會(huì)笑靨如花。

當(dāng)晚，媽媽會(huì)先拿出一方豆腐敬天地，然后，切好兩盤(pán)豆腐讓家人蘸醬嘗鮮。接下來(lái)，將一部分豆腐切片，在大鍋里用小火烙成琥珀色的豆腐干；將一部分豆腐切成無(wú)數(shù)個(gè)一寸見(jiàn)方的豆腐塊，拿到雪地里制成凍豆腐；將剩下的豆腐泡在一個(gè)清水盆里保鮮。如此，正月里來(lái)客時(shí)，媽媽親手做的豆腐，至少可以烹飪出三個(gè)菜來(lái)款待客人。

那個(gè)年代，媽媽這大年里的山水老豆腐，是最令眾親友稱(chēng)羨的啦。

前面提到的豆腐渣，現(xiàn)在的人幾乎都當(dāng)廢品扔掉了，媽媽卻是變廢為寶地充分利用了起來(lái)。

農(nóng)歷二十五，做豆腐的龐大工程完工后，媽媽不停歇地把豆腐渣放在大鍋里溫火煮熟，煮的過(guò)程中，還要不停地用鍋鏟翻鍋，為的是保證豆渣煮熟又不粘鍋。翻鍋是個(gè)力氣活兒，媽媽三九天里脫了棉襖還能累得滿(mǎn)頭是汗。

豆渣炒好后，媽媽把豆渣與早已備置好的炒玉米粉按照比例攪拌在一起，然后，就輪到四個(gè)哥哥上陣比武啦。媽媽讓四個(gè)哥哥把攪拌好的混合物，用力揉搓成一個(gè)個(gè)“鉛球”，成形的過(guò)程要經(jīng)過(guò)摔、揉、拍、團(tuán)、滾等多道工序，為的就是讓“球體”夯實(shí)渾圓。如果做得不瓷實(shí)，球體就會(huì)內(nèi)里發(fā)霉。為了保質(zhì)保量，媽媽嚴(yán)格要求每個(gè)哥哥在各自的“作品”上簽名留存。以便來(lái)年拆封使用時(shí)評(píng)優(yōu)劣。于是，哥哥們便鉚足了勁兒等著評(píng)先創(chuàng)優(yōu)，誰(shuí)都不肯出次品。

“鉛球”做好后，媽媽會(huì)整齊碼放在一個(gè)裝有稻草的筐里，再覆蓋一層稻草后，把大筐懸掛在廚房的大鍋上方的房檁下，任憑大鍋一日三餐散發(fā)出的蒸氣熏。

大人孩子暫且把那一筐“鉛球”忘到腦后的日子里，媽媽還會(huì)兩次用到黃豆。

立春的前一周，媽媽會(huì)再次啟用黃豆。經(jīng)過(guò)一夜的山泉水浸泡后，媽媽把飽漲的黃豆集結(jié)到一個(gè)專(zhuān)用的木盆里——那個(gè)木盆媽媽是不允許我們?nèi)魏稳怂阶杂|碰的，每天必須由她一個(gè)人親自噴水、查看、打理。待到立春那天，一小盆黃豆便蓬勃出了一大盆春色盈盈的豆芽。那一天，我家的餐桌上，必定是烙春餅卷豆芽。在我的記憶深處，媽媽的春餅卷豆芽，是天底下最可口的美味，沒(méi)有之一。

二月二那天，媽媽會(huì)把裝黃豆的口袋打開(kāi)，盛出一小盆，在鍋里炒至每個(gè)豆豆伸腰開(kāi)節(jié)兒，然后出鍋，再裹點(diǎn)兒白糖，平均分給我們兄弟姐妹一人一份。媽媽說(shuō)，吃了“金豆開(kāi)花兒”，預(yù)示著新的一年好運(yùn)程，一家老小笑哈哈。兒時(shí)的我，無(wú)暇顧及未來(lái)和遠(yuǎn)方，只知道，那糖豆是眼前最解饞的零食了。于是，一家人吃的時(shí)候，自然是邊吃邊笑的啦。

待到萬(wàn)物萌發(fā)的農(nóng)歷三月，媽媽會(huì)選個(gè)艷陽(yáng)高照的日子，讓哥哥踩著梯子把那筐被遺忘了很久的“鉛球”搬下來(lái)。我和姐姐分工合作，姐姐先把每個(gè)“鉛球”體表的霉絨掃凈，再用小刀把“鉛球”藍(lán)黑的表皮削掉。脫掉了丑陋外衣的“鉛球”，由內(nèi)而外地漸顯美麗的珊瑚色。我負(fù)責(zé)用小斧頭把姐姐處理好的美麗“鉛球”劈成若干個(gè)乒乓球大的碎塊，這便是美若珊瑚的“醬引子”啦。這是我童年里最?lèi)?ài)的家務(wù)之一，總覺(jué)得自己是在參與一項(xiàng)特別神奇的大事兒：年前，那么一堆丑陋的“粑粑”狀的污糟物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的冬眠之后，咋就能變成如此鮮艷美麗的酵母呢！

做豆瓣醬之前，要提前兩天泡黃豆，那一天，媽媽會(huì)把缸里所有的黃豆全部泡上。待豆子漲發(fā)好后，便放到大鍋里加水燜煮。每粒黃豆都熟爛軟糯了，媽媽卻并不急于起鍋，而是讓已經(jīng)熟爛的黃豆在大鍋里蓋著鍋蓋繼續(xù)捂著。熟豆子經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的酣睡之后，原本淺黃色的豆粒，不知啥時(shí)候竟悄然穿上了錦袍。

早晨起來(lái)，媽媽便把冷涼后“穿了錦袍的黃豆”，用水桶和那些被我剁碎的醬引子一起，挑到山腳下的大石碾子那里，讓小毛驢拉著石碾把黃豆和醬引子分別碾碎；回家后，加細(xì)鹽一起攪拌均勻，一起釀到大大的專(zhuān)用瓷缸里，再撒上厚厚的一層粗鹽；最后，媽媽會(huì)沿著缸沿兒，糊上一層牛皮紙，以避免蒼蠅造訪(fǎng)。之后的日子里，便不管不顧了，任由時(shí)光流逝到六月六，便能自然發(fā)酵成一缸梨香味十足的大醬了——直到那時(shí)，媽媽才會(huì)首次開(kāi)缸起醬。

每個(gè)月初，媽媽會(huì)親手用勺子定量盛一小壇子醬出來(lái)，放到櫥柜里以方便平日里食用，緊接著再把大醬缸用牛皮紙封好。那醬缸被爸爸譽(yù)為“我家最為神圣的精神高地”，除了媽媽?zhuān)瑒e人不得私自開(kāi)啟。

于是，一家人的貧困日子，因了媽媽的這缸豆瓣醬，而平添了幸福的滋味。那些年，我家餐桌上的大蔥蘸醬、蘸醬菜、醬燜魚(yú)、醬燜茄子、炸醬面，等等，都是用媽媽釀造的豆瓣醬來(lái)當(dāng)作料的。

“我愛(ài)黃豆，因?yàn)?，黃豆的黃，是媽媽的黃；我愛(ài)媽媽?zhuān)驗(yàn)閶寢尩狞S，是黃豆的黃?！边@是我小學(xué)時(shí)寫(xiě)的一篇作文中的語(yǔ)句。當(dāng)時(shí)，老師用紅筆給這段話(huà)標(biāo)注了醒目的線(xiàn)，并注明：太繞，太啰嗦?？墒牵瑫r(shí)至今日，我依然習(xí)慣性地把黃豆豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與媽媽那雙萬(wàn)能的手聯(lián)系在一起，幾近膜拜地尊崇著。

很多年后，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)媽媽?zhuān)耗钦毦土四翘讓?duì)黃豆再加工的本領(lǐng)的？媽媽若有所思地說(shuō)：“那算啥本領(lǐng)?。烤褪潜豢嗳兆幽ゾ偷膯h！”

這一個(gè)“磨”字啊……

黃豆，在別人家，或許只是一款可有可無(wú)的雜糧，而在媽媽巧加工后，卻成了困難歲月里，我家必不可少的幸福添加劑。

年關(guān)臨近，深切懷念把黃豆視為至寶的媽媽?zhuān)寢屝拯S，是黃豆的黃！