宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理

序
一、宴會(huì)概述
宴會(huì)的特征和作用
宴會(huì)的起源與發(fā)展
宴會(huì)的分類與接待
宴會(huì)的改革與演變趨勢(shì)
二、宴會(huì)設(shè)計(jì)
宴會(huì)設(shè)計(jì)的含義和要素
宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求
宴會(huì)設(shè)計(jì)的步驟和作用
宴會(huì)設(shè)計(jì)人員應(yīng)具備的知識(shí)
三、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)
宴會(huì)場(chǎng)境的選擇和利用
宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)的要求
宴會(huì)場(chǎng)鏡設(shè)計(jì)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
四、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用和原則
宴會(huì)臺(tái)面的種類及特點(diǎn)
宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)
宴會(huì)臺(tái)面物品的配置
臺(tái)面美化造型方法
臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求
五、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
宴會(huì)菜單的分類和作用
宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)的依據(jù)和方法
宴會(huì)菜單的構(gòu)成和編排
特色宴會(huì)菜單賞析
六、宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
酒在宴會(huì)中的作用
酒的分類及其特點(diǎn)
酒與宴會(huì)的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒水的搭配
七、宴會(huì)程序設(shè)計(jì)
接待程序設(shè)計(jì)和人員定位
上菜程序設(shè)計(jì)的器具配置
席間樂(lè)曲設(shè)計(jì)和娛樂(lè)雜光
八、宴會(huì)組織與管理
宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)
宴會(huì)部崗位職責(zé)
宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)
九、宴會(huì)預(yù)訂管理
十、宴會(huì)生產(chǎn)服務(wù)管理
十一、宴會(huì)檔案資料管理
后記