烹飪科學(xué)原理

鄧力

本書以火候這一烹飪核心問題為切入點(diǎn)展開研究。從心理物理學(xué)、感官評(píng)價(jià)、動(dòng)力…

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菜點(diǎn)美化與裝飾

朱洪朗

本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”之一，旨在幫…

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日本名廚高湯研究全書

日本柴田書店

高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的&qu…

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精致生活，也可以不貴

[日]加藤惠美子著，范宏濤 譯

太忙，沒有時(shí)間做飯；預(yù)算有限，沒辦法吃得精致。點(diǎn)外賣，不健康；自己做，不…

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兒童長(zhǎng)高食譜

張愛萍主編

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廚師四大絕技

王國(guó)君

《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減?！?/p>

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食物與創(chuàng)新

宋華,陳瑩燕,員勃

本書主要內(nèi)容是基于對(duì)食物設(shè)計(jì)的研究范疇，分別為：為食物而設(shè)計(jì)、用食物來設(shè)…

中餐面點(diǎn)制作（第2版）

史德杰，王春耕，成曉春

《中餐面點(diǎn)制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對(duì)面點(diǎn)加…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

范澤懷

本書主要分為西餐廚房常用設(shè)備與工具、西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西餐沙司基礎(chǔ)、色拉、湯…

烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

蘇愛國(guó),許磊,段輝煌

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

打荷與炒鍋

向軍，安萬(wàn)國(guó)，史德杰

《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料…

砧板工作（第2版）

牛京剛，范春玥，王辰

《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類…

水臺(tái)工作（第2版）

牛京剛，范春玥，王辰

《水臺(tái)工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類…

上雜與炒鍋（第2版）

向軍，安萬(wàn)國(guó)，賈亞東

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過開檔…

隨園食單

（清）袁枚

本書是一部影印古籍?！峨S園食單》是中國(guó)古代烹飪著作。全書共一卷。身為乾隆…

中式原料知識(shí)與加工

巫炬華，譚子華，陳奕慰

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烹飪技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)

王美芹 王頌 吳彤 主編

\"本書《烹飪技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營(yíng)養(yǎng)篇的三大模塊組成?！熬w…

素食養(yǎng)生藥膳

江曉興

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烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

練勛慧，劉東升

本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對(duì)接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循…

烹飪果蔬雕刻

李茂華

本書為全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，共分為三章，詳細(xì)介紹了烹飪果蔬雕刻…

媽媽愛的味道

李玉閣，李艷麗，張華，劉宏

2013年中國(guó)食養(yǎng)配餐開創(chuàng)者朱春蘭老師、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院韓麗華院長(zhǎng)及她的…

食譜播報(bào)

李湘菊，張婷婷，賈靜

當(dāng)朗朗上口的兒歌誦讀、令人捧腹的單口相聲、清脆悅耳的快板表演、趣味十足的…

四時(shí)素食格物：非遺烹飪技藝傳承與創(chuàng)新

呂新河,王艷玲

本書依托于“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計(jì)劃——素食烹制技藝與旅游美…

海參臻味

陳偉

海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物。?！?/p>

西式面點(diǎn)技術(shù)

田偉強(qiáng) 張廷艷 郭爽

面點(diǎn)是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點(diǎn)概述，西式面點(diǎn)常用…

中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷

陳玉蓉，陳壽宏

本書按同目、同科的參草排列在一起的原則，收錄了常見參草31種。以每一種參草…

中式面點(diǎn)工藝學(xué)

吳海霞

本書主要介紹了中式面點(diǎn)的內(nèi)涵和發(fā)展概況、中式面點(diǎn)的特點(diǎn)和地方風(fēng)味流派、制…

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食品雕刻（第2版）

張玉

本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。教材圍繞食品雕刻…

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中國(guó)烹飪概論（第2版）

嚴(yán)利強(qiáng)

本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以…

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宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理

賀習(xí)耀

這是一本介紹宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展?fàn)顩r的教材，作者常年在一線教…

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燒鹵冷菜制作技術(shù)（第2版）

文歧福

本書講述了燒鹵、冷菜認(rèn)知；燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具；燒鹵、冷菜制作原料…

浙江農(nóng)家特色小吃集錦

柴林

農(nóng)家小吃是體現(xiàn)、承載和弘揚(yáng)農(nóng)村傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要載體，每種特色小吃的背后…

中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補(bǔ)卷

王彩虹，張松

本書為讀者呈現(xiàn)了一系列健康有益的藥膳美饌，讓食者于暖意綿綿中滋補(bǔ)養(yǎng)生，其…

中華傳統(tǒng)食材叢書 昆蟲卷

魏兆軍，俞志華

本書根據(jù)歷史典籍和中國(guó)食用昆蟲的習(xí)慣，記錄了31種中華傳統(tǒng)食用昆蟲。根據(jù)各…

中華傳統(tǒng)食材叢書 蛋乳卷

何述棟

《蛋乳卷》食材條目基本按照我國(guó)居民常見的乳蛋類食材進(jìn)行分類，對(duì)乳及乳制品…

中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷

章建國(guó)

本書按同綱、同目、同科的食材排列在一起的原則，收錄了常見菌菇和藻類食材3…

中華傳統(tǒng)食材叢書 油脂卷

張齊，馬菲菲

通過市場(chǎng)采購(gòu)、調(diào)研和查閱大量書籍文獻(xiàn)，《油脂卷》對(duì)生活中常見的油脂類食材…

中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷

張銀萍，胡雪芹

本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)野果類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了使君…