現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

定　價：￥42.00

作　者：	王天佑著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787538136869	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	464	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入淺出，循序漸進，將西餐烹調(diào)原理和制作工藝進行歸納和總結(jié)。

作者簡介

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圖書目錄

第1章，西餐概論
第2章，西餐食品原料
第3章，西餐烹調(diào)原理
第4章，西餐設(shè)備與工具
第5章，西廚房設(shè)計與布局
第6章，西廚房組織
第7章，開胃菜制作
第8章，沙拉制作
第9章，三明治制作
第10章，蔬菜、雞蛋和淀粉類菜肴制作
第11章，水產(chǎn)品菜肴制作
第12章，畜肉菜肴制作
第13章，家禽菜肴制作
第14章，湯和少司制作
第15章，甜點制作
等等