烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

　　“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種干貨的發(fā)泡法與菜肴制作的準(zhǔn)備流程。第二集介紹各式調(diào)味料、醬料、復(fù)合式調(diào)味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切法及花刀的應(yīng)用。第三集介紹常用的中國菜烹調(diào)法，火候知識及要領(lǐng)的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧，本教學(xué)片的詳盡說明，只要看完這三集教學(xué)片，您便能有一個完整的烹調(diào)概念。掌握了訣竅后，再常加練習(xí)，大膽而細(xì)心地去做，必能成為廚房高手！

　　傅培梅女士為山東省人。1957年起即設(shè)班教授中國烹飪，致力發(fā)懫中國飲食文化。自1962開始擔(dān)任電視烹飪節(jié)目之教學(xué)，數(shù)十年來示范過的美味已超過一千八百多種。每年除在臺灣地區(qū)從事教學(xué)外，曾屢次應(yīng)邀赴世界各國做特別表演和講習(xí)，頗獲好評。曾因表現(xiàn)優(yōu)異、貢獻(xiàn)良多而獲頒多項(xiàng)表場。