烹飪基礎(chǔ)知識

定　價：￥19.00

作　者：	劉曉芬主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787563710133	出版時間：	2002-04-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	10383	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書包括：職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習俗、安全經(jīng)營及設(shè)備羊護、烹飪文化、合理膳食、烹飪化學等內(nèi)容。本書融知識性、科學性、實用性于一體，既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。

作者簡介

暫缺《烹飪基礎(chǔ)知識》作者簡介

圖書目錄

初級第一章職業(yè)道德第二章營養(yǎng)基礎(chǔ) 第三章飲食衛(wèi)生第四章成本核算第五章飲食習俗第六章安全經(jīng)營及設(shè)備養(yǎng)護中級第一章烹飪文化第二章合理膳食第三章烹飪化學第四章餐飲成本控制第五章飲食美學知識第六章餐飲人員的培訓高級第一章飲食美的創(chuàng)造第二章飲食消費心理與職業(yè)教育心理知識第三章餐飲管理與營銷知識第四章計算機應(yīng)用基礎(chǔ)知識第五章營養(yǎng)保健烹飪英語第一章常用專業(yè)詞匯（初級）第二章常用菜名（初級）第三章經(jīng)營詞匯與短語（中、高級）第四章專業(yè)對話常用語（中、高級）附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄2 推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量參考文獻【媒體評論】