烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	劉曉芬主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787563710133	出版時(shí)間：	2002-04-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	10383	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書包括：職業(yè)道德、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)備羊護(hù)、烹飪文化、合理膳食、烹飪化學(xué)等內(nèi)容。本書融知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

初級(jí) 第一章職業(yè)道德第二章營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 第三章飲食衛(wèi)生第四章成本核算第五章飲食習(xí)俗第六章安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)備養(yǎng)護(hù) 中級(jí) 第一章烹飪文化第二章合理膳食第三章烹飪化學(xué) 第四章餐飲成本控制第五章飲食美學(xué)知識(shí) 第六章餐飲人員的培訓(xùn) 高級(jí) 第一章飲食美的創(chuàng)造第二章飲食消費(fèi)心理與職業(yè)教育心理知識(shí) 第三章餐飲管理與營(yíng)銷知識(shí) 第四章計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí) 第五章營(yíng)養(yǎng)保健烹飪英語第一章常用專業(yè)詞匯（初級(jí)）第二章常用菜名（初級(jí)）第三章經(jīng)營(yíng)詞匯與短語（中、高級(jí)）第四章專業(yè)對(duì)話常用語（中、高級(jí)）附錄1 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄2 推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量參考文獻(xiàn) 【媒體評(píng)論】