川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

　　未來(lái)餐飲業(yè)的一切競(jìng)爭(zhēng)，將集中體現(xiàn)在人才的競(jìng)爭(zhēng)和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在廚師隊(duì)伍的素質(zhì)上。本書(shū)適應(yīng)了川菜發(fā)展對(duì)人才之需，揭示了川菜基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的重要性，體現(xiàn)了編著者對(duì)培養(yǎng)新型川菜廚師的勤奮思考。本書(shū)的顯著特點(diǎn)：一是它體例上科學(xué)完整。全書(shū)精選了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的川菜菜式及小吃，從考試目的到菜肴變化，進(jìn)行了詳細(xì)講述。既為“指南”，該書(shū)涉及到了川菜所有的味型和各種烹制方法，并通過(guò)有代表性的川菜菜式來(lái)示范，將理論知識(shí)科學(xué)完整地寓于實(shí)際操作之中。二是它內(nèi)容上系統(tǒng)全面。該書(shū)從普通大眾家常菜到比較復(fù)雜、技術(shù)含量高的工藝性，入選了所有有代表性的菜式，并收錄了川廚職業(yè)資格考試?yán)碚搹?fù)習(xí)提綱及多套考試模擬試題。三是采用了一菜一圖的編排方式，文字精到細(xì)膩，圖片真切直觀，填補(bǔ)了應(yīng)試菜譜編排方式的空白。該書(shū)既是理論讀本，又是應(yīng)試指南，更是菜譜，是一本對(duì)象廣泛、多用途的難得之作。

　　2000年四川省首屆川菜烹飪名師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師考評(píng)員、特一級(jí)烹調(diào)師。七十年代末，師從川菜大師王開(kāi)發(fā)，擅長(zhǎng)墩、爐，曾任多家大型酒樓廚師長(zhǎng)。搏采眾長(zhǎng)、廣納百家的胸襟和過(guò)硬的基本功及創(chuàng)新意識(shí)，使其在川菜創(chuàng)新方面卓有成效。自1990年從事烹飪教學(xué)以來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)千人。豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，良好的廚藝、師德受到業(yè)界人士特別是廣大學(xué)員的廣泛好評(píng)。