中國燒烤

定　價：￥20.00

作　者：	魏巍，張仁慶主編
出版社：	中華工商聯(lián)合出版社
叢編項：	中國食文化叢書
標(biāo)　簽：	菜譜燒烤

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ISBN：	9787801009593	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	118頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)介紹了中國燒烤的發(fā)展史，中國燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有160幅燒烤的菜例照片和燒烤設(shè)備、工具、烤前準(zhǔn)備照片，使人耳目一新，一目了然，對中國燒烤的基本內(nèi)容和含義，主要手法以及操作方法有一個系統(tǒng)的了解。全書約6萬字，彩圖160幅，適合于熱愛生活、善于烹調(diào)的讀者和從事烹飪工作、教學(xué)、研究的人員閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

上篇彩圖篇
烤全羊
一品乳狗
烤乳豬
八寶烤全羊
烤火雞
烤羊腿（1）
烤羊腿（2）
烤乳羊腿
滿味烤鹿肉
富洋烤羊腿
烤乳兔
烤全鰻
燒烤鰻魚
烤河鰻
烤蝦串
蛋黃烤魚
烤鰻魚
干燒乳鴿
脆皮乳鴿
避風(fēng)塘當(dāng)紅乳鴿皇
北京烤鴨
烤鴨爐
烤鴨所用木柴
挑鴨桿
灌鴨湯壺
鴨鉤（1）
鴨鉤（2）
鴨撐
烤鴨爐灶上的排風(fēng)設(shè)備
鴨堵
鴨胚加工（1）
鴨胚加工（2）
晾鴨胚（1）
晾鴨胚（2）
漳州烤鴨
北京烤鴨
金陵板烤鴨
北京烤鴨
新式片烤鴨
漳州烤鴨
鴨酥
……
下篇文稿篇