餐旅服務(wù)烹飪知識

定　價(jià)：￥9.50

作　者：	夏德潤主編
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)業(yè)

ISBN：	9787504413437	出版時(shí)間：	1995-01-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	242頁	字?jǐn)?shù)：

　　本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)知識、筵席知識、我國主要的地方菜等。

暫缺《餐旅服務(wù)烹飪知識》作者簡介

第一章緒論
第二章營養(yǎng)衛(wèi)生知識
第三章烹飪原料知識
第四章烹飪加工知識
第五章烹調(diào)技術(shù)
第六章面點(diǎn)知識
第七章筵席知識
第八章我國主要的地方菜
第九章飲食業(yè)定價(jià)的原則和方法