烹飪概論

定　價(jià)：￥10.70

作　者：	陳光新編著
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040061635	出版時(shí)間：	2002-05-01	包裝：
開本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，為國(guó)家教委規(guī)劃教材。///全書分為“烹飪中的基本概念”、“中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史”、“中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范”、“中國(guó)菜品”、“中國(guó)筵宴”、“中國(guó)烹飪風(fēng)味流派”、“中國(guó)飲食民俗”和中國(guó)飲食文化”8章，主要從理論上論述了中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝學(xué)和中國(guó)烹飪學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)。///本書編寫中，參照了行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。全書注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，體系完整，框架清晰，深入淺出，文字流暢。本書可作為職業(yè)高中、中等專業(yè)學(xué)校中餐烹