烹飪原料知識

定　價：￥18.00

作　者：	唐文，王吉林主編
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810842259	出版時間：	2003-03-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	223頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級廚師和烹飪工作者的一本專業(yè)教材，具有較強的理論性和實踐性，它立足于中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的知識能力結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法和綜合運用知識的能力，在內(nèi)容和形式上都有所創(chuàng)新。本書介紹了烹飪原料知識概論、谷物類原料、蔬菜類原料、畜禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料、菌藻類、果品類、調(diào)味品類及佐助原料。.......

作者簡介

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圖書目錄

第1章烹飪原料概述
§1—1 烹飪原料研究的內(nèi)容
§1—2 烹飪原料的分類
思考題
第2章糧食類
§2—1 糧食類原料的分類
§2—2 谷類糧食及其制品
§2—3 豆類糧食及其制品
§2—4 薯類糧食
思考題
第3章蔬菜類
§3—1 蔬菜類原料的分類
§3—2 常見蔬菜品種介紹
思考題
第4章果品類
§4—1 果品類原料的分類
§4—2 常見果品品種介紹
思考題
第5章家畜類
§5—1 常見家畜的分類
§5—2 常見家畜介紹
§5—3 畜肉制品
§5—4 乳及乳制品
思考題
第6章家禽類
§6—1 常見家禽的分類
§6—2 常見家禽介紹
§6—3 禽肉制品
§6—4 禽蛋及其制品
思考題
第7章水產(chǎn)品類
§7—1 常見水產(chǎn)品的分類
§7—2 魚類
§7—3 蝦、蟹類
§7—4 軟體動物類
思考題
第8章千貨類
§8—1 干貨類原料的分類
§8—2 動物性干貨原料
§8—3 植物性干貨原料
§8—4 干貨類原料的品質(zhì)鑒選及保管方法
思考題
第9章調(diào)輔料類
§9—1 調(diào)料
§9—2 輔助原料
思考題