食品雕刻（8 像生拼盤與蔬果雕刻技藝）

定　價：￥15.00

作　者：	嚴金明主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜水果食雕

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ISBN：	9787501931118	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	154頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　像生拼盤和蔬果雕刻是古老中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，具有源遠流長的歷史，它能化平凡為神奇，使大宴小酌面目一新，為筵席增添不少情趣和色彩。隨著社會物質(zhì)生活水平和文化品位的提高，人們在鐘情于美味佳肴的同時，也對寓意深遠、形態(tài)逼真、刀工精湛的拼雕作品越來越給予青睞。

作者簡介

暫缺《食品雕刻（8 像生拼盤與蔬果雕刻技藝）》作者簡介

圖書目錄

第一章像生拼盤基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 像生拼盤的意義與特點
第二節(jié) 像生拼盤的分類
第三節(jié) 像生拼盤的原料制作
思考與練習(xí)題
第二章像生拼盤的制作方法
第一節(jié) 像生拼盤的刀工、刀法及要求
第二節(jié) 像生拼盤的拼擺手法
第三節(jié) 像生拼盤的制作步驟
思考與練習(xí)題
第三章蔬果雕刻
第一節(jié) 蔬果雕刻基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 蔬果雕刻的制作與運用
思考與練習(xí)題
第四章像生拼盤與蔬果雕刻
第一節(jié) 像生拼盤
第二節(jié) 蔬果雕刻
思考與練習(xí)題
像生拼盤與蔬果雕刻彩圖實例