面條巧做十日通：入門高招

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	張哲普主編；王心義[等]編著
出版社：	京華出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代生活方式入門叢書
標(biāo)　簽：	面條

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ISBN：	9787806004531	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分十日課程，講述了面條的制作過程，面條的基本知識，面條的種類。在我國有著特殊風(fēng)味面條的概況，如山東的福山拉面，濟(jì)南的氽子面、蓬萊小面、上海的陽春面、陜西的臊子面、山西的刀削面、蘭州的牛肉面、武漢的熱干面，四川的擔(dān)擔(dān)面、臺灣的度小月?lián)忻?、都有較詳細(xì)的介紹同時(shí)介紹了涼拌面、炒面、炸面、鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、蒸面等的制作方法。面條人人都喜愛吃，家家都會做，但并不是所有的面條都會做，該書較全面地介紹了各種面條的制作方法。本書通俗易懂，讀者一看即懂，一學(xué)就會，是廣大家庭制作面條的好參謀。本書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的教科書，特別是初學(xué)的廚師，更適合使用。

作者簡介

暫缺《面條巧做十日通：入門高招》作者簡介

圖書目錄

第一日課程面條的基本知識
一、面條的種類
二、面條制作的程序
三、面條制作的品種
四、面條制作的主料
第二日課程涼拌面的制作
一、素涼拌面的制作
　　素涼拌面
　　辣醬涼拌面
　　蔥油涼拌面
　　麻醬涼拌面
　　腌菜涼拌面
二、豬肉涼拌面的制作
　　紅燒涼拌面
　　四川涼拌面
　　豬肉丁魚子涼拌面
　　炸醬面
　　什錦涼粉涼拌面
三、雞肉涼拌面的制作
　　雞絲涼拌面
　　五色涼拌面
　　雞絲干涼拌面
　　棒棒雞絲涼拌面
四、海鮮味涼拌面的制作
　　鮮貝涼拌面
　　鮮魷魚涼拌面
　　蟹黃涼拌面
　　翡翠涼拌面
第三日課程炒面的制作
一、豬肉炒面的制作
　　肉絲炒面
　　木樨肉炒面
　　香腸炒面
……
二、牛羊肉炒面的制作
三、雞肉炒面的制作
四、魚蝦類炒面的制作
第四日課程炸面的制作
第五日課程鹵面的制作
第六日課程氽面的制作
第七日課程湯面的制作
第八日課程煨面的制作
第九日課程燴面的制作
第十日課程蒸面的制作