中式快餐

第1章 概述
學(xué)習(xí)目標
1.1 現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展
1.2 現(xiàn)代快餐的概念、特征與分類
1.3 中式快餐的標準化
1.4 中式快餐市場營銷環(huán)境與需求分析
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章 快餐原料
學(xué)習(xí)目標
2.1 主食原料
2.2 菜肴原料
2.3 調(diào)味品
2.4 食用油
2.5 工業(yè)化生產(chǎn)的半成品原料
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章 中式快餐的營養(yǎng)與衛(wèi)生
學(xué)習(xí)目標
3.1 中式快餐營養(yǎng)
3.2 中式快餐衛(wèi)生的制定
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章 中式快餐機械設(shè)備
學(xué)習(xí)目標
4.1 主食加工設(shè)備
4.2 菜肴原料加工設(shè)備
4.3 加熱烹飪設(shè)備
4.4 配餐運輸設(shè)備和貯藏、清洗、消毒設(shè)備
4.5 快餐食品盛器與包裝
4.6 快餐食品生產(chǎn)線
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章 中式快餐原料制備加工
學(xué)習(xí)目標
5.1 快餐原料的初步加工
5.2 快餐原料的分割加工
5.3 快餐原料預(yù)熟處理及保護性加工
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第6章 中式快餐調(diào)味與熟制加工
學(xué)習(xí)目標
6.1 中式快餐調(diào)味加工
6.2 中式快餐復(fù)合味型種類及特征
6.3 中式快餐熟制的含義及分類
6.4 中式快餐熟制方法
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第7章 中式快餐規(guī)格與產(chǎn)品開發(fā)
學(xué)習(xí)目標
7.1 中式快餐的分量
7.2 中式快餐的組合
7.3 中式快餐的盛裝與包裝
7.4 中式快餐開發(fā)的理論基礎(chǔ)
7.5 中式快餐的開發(fā)
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第8章 中式快餐服務(wù)與營銷
學(xué)習(xí)目標
8.1 中式快餐服務(wù)
8.2 中式快餐營銷
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第9章 中式快餐發(fā)展方向與現(xiàn)代管理
學(xué)習(xí)目標
9.1 中式快餐的發(fā)展方向
9.2 中式快餐現(xiàn)代化管理的內(nèi)容
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
附錄
中國快餐業(yè)發(fā)展綱要
主要參考書目