冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

定　價：￥12.00

作　者：	郝建琪，朱誠心主編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810842266	出版時間：	2003-03-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	138	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：烹飪專業(yè)主干課系列教材。《冷菜、冷拼與食品雕刻藝術(shù)》是烹飪專業(yè)的一門主干課、專業(yè)實(shí)踐課程教材。內(nèi)容主要突出餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展需求，注重技能的培養(yǎng)，要求學(xué)生具有嫻熟的烹飪技能，使培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法緊貼餐飲市場的發(fā)展，與餐飲服務(wù)業(yè)相接軌，適應(yīng)市場需求。

作者簡介

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圖書目錄

第1章冷菜、冷拼與食品雕刻概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 冷菜、冷拼與食品雕刻的形成與發(fā)展
2 冷菜、冷拼與食品雕刻的地位與作用
第2章冷菜的制作技藝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 拌
2 熗
3 醬
……
第3章冷菜的拼擺知識與方法
第4章冷菜的拼擺技藝
第5章食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
第6章食品雕刻技藝
第7章大型花色造型拼盤和雕刻
主要參考書目