家常烹調(diào)技術(shù)（主食篇）

第一章 緒論
第一節(jié) 家常飯點(diǎn)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 家常飯點(diǎn)的概念與內(nèi)涵
第三節(jié) 家常飯點(diǎn)的種類與作用
第四節(jié) 學(xué)好家常飯點(diǎn)技術(shù)，調(diào)劑家常飲食內(nèi)容
第二章 飯點(diǎn)常用原料
第一節(jié) 常見(jiàn)米類原料
第二節(jié) 常見(jiàn)面類原料
第三節(jié) 常見(jiàn)豆類原料
第四節(jié) 常見(jiàn)制餡原料
第五節(jié) 常見(jiàn)主要輔料、調(diào)料
第三章 家常飯點(diǎn)的常用設(shè)備、工具及基本操作程序
第一節(jié) 家常飯點(diǎn)常用設(shè)備、工具
第二節(jié) 家常飯點(diǎn)基本操作程序
第四章 和面技術(shù)
第一節(jié) 和面的意義與作用
第二節(jié) 影響面團(tuán)的重要因素
第三節(jié) 水調(diào)面團(tuán)
第四節(jié) 膨松面團(tuán)
第五節(jié) 油酥面團(tuán)
第五章 制餡技術(shù)
第一節(jié) 制作餡心的意義與作用
第二節(jié) 餡心的種類與基本特點(diǎn)
第三節(jié) 成餡制作技術(shù)
第四節(jié) 甜餡制作技術(shù)
第五節(jié) 皮、餡比例關(guān)系
第六章 生坯成形技術(shù)
第一節(jié) 生坯成形的意義與作用
第二節(jié) 手工成形技術(shù)
第三節(jié) 工具成形技術(shù)
第四節(jié) 特殊成形技術(shù)
第五節(jié) 食品著色技術(shù)
第七章 面點(diǎn)熟制技術(shù)
第一節(jié) 面點(diǎn)熟制技術(shù)的意義與作用
第二節(jié) 水熟方法
第三節(jié) 氣熟方法
第四節(jié) 油熟方法
第五節(jié) 鍋熟方法
第六節(jié) 輻射熟法
第七節(jié) 混合熟法
第八章 粗糧食品制作技術(shù)
第一節(jié) 米類食品制作技術(shù)
第二節(jié) 面類食品制作技術(shù)
第三節(jié) 其他類食品制作技術(shù)
第九章 家常主食品種實(shí)例
第一節(jié) 煮制食品實(shí)例
第二節(jié) 蒸制食品實(shí)例
第三節(jié) 炸制食品實(shí)例
第四節(jié) 烤制食品實(shí)例
第五節(jié) 煎制、烙制食品實(shí)例
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