烹飪專業(yè)習(xí)題集

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504535092	出版時(shí)間：	2002-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	205	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本習(xí)題集根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的烹飪專業(yè)教材編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的輔助教材。內(nèi)容包括：飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、烹飪原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料加工技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)和西餐烹調(diào)基礎(chǔ)等專業(yè)的理論知識習(xí)題和實(shí)訓(xùn)知識習(xí)題，并附有模擬試卷。本習(xí)題集理論知識部分由天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝毅平主編；實(shí)訓(xùn)知識部分由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局培訓(xùn)中心汪衛(wèi)忠主編。其他編寫人員有：杭州技工學(xué)校盧紅華、浙江淳安縣技工學(xué)校錢力春、浙江寧波商業(yè)技校葉建強(qiáng)、山東臨沂高級技術(shù)學(xué)校杜克生、浙江供銷技術(shù)學(xué)校朱能軍、福州市高級烹飪技工學(xué)校林植等，由天津烹飪技術(shù)學(xué)校張同敏、王秀芬審稿。

作者簡介

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圖書目錄

一、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(1)二、烹飪原料知識(25)三、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(58)四、烹飪化學(xué)(82)五、烹調(diào)技術(shù)(113)六、烹飪原料加工技術(shù)(145)七、面點(diǎn)技術(shù)(177)八、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)(205)