西式烹飪

　　為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓教材，以供行業(yè)員工培訓之用。近十年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應新形勢的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。本書內容包括：西餐概述、西餐原料知識、烹飪原料的選擇與初加工、烹飪原料的細加工、烹飪原料的初步熱處理、基礎湯與基礎沙司、熱菜制作、西餐早餐、西餐原料知識等等。本書融知識性、科學性、實用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。

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