中外菜肴調(diào)味寶典

第一章 菜肴調(diào)味基本知識
一、調(diào)味的定義、起源與發(fā)展
二、調(diào)味的作用、特點和方法
三、調(diào)味的原則、技巧與應注意的問題
第二章 中外菜肴常見味及調(diào)味品介紹
一、咸味
（一）食鹽
（二）醬油
（三）豆豉
（四）醬
（五）豆腐乳汁
二、甜味
（一）糖
（二）甜醬等其他甜品
三、酸味
（一）醋
（二）醬類
四、辣味
五、苦味
六、麻味
七、香味
八、新潮味
九、西味
第三章 中國傳統(tǒng)菜肴的調(diào)味方法及運用
一、中國菜肴調(diào)味原理
（一）中國菜調(diào)味原理和物理、化學變化
（二）中國菜調(diào)味增香原理
（三）中國菜調(diào)味密封原理
二、熱菜的調(diào)味方法及運用
1、咸鮮味
2、麻辣味
3、豆瓣味
4、煳辣味
5、家常味
6、魚香味
7、糖醋味
8、荔枝味
9、酸辣味
10、椒鹽味
11、姜汁味
12、醬香味
13、白汁味
14、純甜味
15、咸甜味
……
第四章 中國新潮菜肴的調(diào)味方法及運用
第五章 西式菜肴的調(diào)味方法及運用
第六章 中外獨特調(diào)味方法及運用
第七章 食品添加劑的種類及運用
后記