怎么做鹵肉最好吃：鹵一鍋喚醒食欲的傳統(tǒng)味

　　楊桃文化新手食譜系列。本套食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門小吃，帶你進(jìn)入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康；西式菜肴更讓你體會(huì)到料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。趕快來學(xué)幾道美味時(shí)尚佳肴的烹調(diào)方法，招待你的至親好友吧！“老板，來一碗鹵肉飯，再切幾盤小菜……”這樣爽快的吆喝聲，一直是每天在大街小巷的小吃攤子都隨處可見的場景。如果翻開臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃的歷史，永不褪燒的鹵肉飯肯定占了相當(dāng)重要的一個(gè)篇章，反映了臺(tái)灣人樸實(shí)的飲食文化。夜市的鼎邊*、新竹米粉湯、彰化肉圓、臺(tái)南擔(dān)仔面、虱目魚粥、屏東萬巒豬腳等等，都各具風(fēng)味。而以米飯為主食的臺(tái)灣，沒有地域限制，至今隨處可見的傳統(tǒng)小吃就是鹵肉飯。早年先民多是務(wù)農(nóng)，為了儲(chǔ)備一天的體力，早餐種類經(jīng)常以咸食為主，來上一碗鹵肉飯也是很自然的習(xí)慣。軟QQ的肉燥或是*肉，煮到入口軟化，再吃一口與肉汁拌勻、粒粒分明的米飯，熱騰騰的飯香和著金黃黏稠的鹵汁，的確是讓人吃了精神倍增的樸實(shí)小吃。由于飲食習(xí)慣不太一樣，北部與南部的鹵肉飯口味也稍有不同。一般而言，南部的鹵肉多以絞肉制作，難以在處理前先去除多余油脂，加上口味比較重，所以在調(diào)味時(shí)，醬油、五香粉、白胡椒粉的分量就下得多，因此鹵肉飯味道偏咸，而且比較油；相對的，臺(tái)中以北的飲食口味比較清淡，并且多使用整塊五花肉制作，烹煮前會(huì)先汆燙洗去油脂，調(diào)味也常以冰糖取代傳統(tǒng)味素，所以口味較溫和。作者簡介：陳富春，畢業(yè)于中國臺(tái)灣景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理科，地臺(tái)灣實(shí)踐大學(xué)生活應(yīng)用科學(xué)系進(jìn)修。著作有《30種美容瘦身湯》、《黃金鹵味50種》、《10分鐘輕松做電鍋菜》、《健康瘦身青草茶》、《意想不到的茶包創(chuàng)意》。除了平常忙碌的工作外，富春老師還利用剩余時(shí)間進(jìn)修飲食相關(guān)課程及烹飪教學(xué)，行程十分緊湊。幾乎沒有多余的空閑在家下廚。講究效率的富春老師如何在短短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好一頓飯呢？這時(shí)事先鹵好的一鍋肉，就派上用場了。相當(dāng)重視健康飲食的富春老師，這次整理了5種常見的鹵肉配方，只要掌握一些訣竅，在家就可以成功鹵出一鍋美味鹵肉。同時(shí)考慮到一般主婦不知道怎么解決吃不完的鹵肉的困擾，又想換換口味。這時(shí)只要換個(gè)方式料理，將鹵汁當(dāng)成調(diào)味料或食材一部分使用，鹵肉便可以變成很的的廚房幫手，讓料理頓時(shí)增添風(fēng)味，使餐桌上第天都有不一機(jī)關(guān)報(bào)新菜色。目錄：永不褪燒的臺(tái)灣傳統(tǒng)味：：鹵肉飯鹵肉的懷舊滋味26年老字號，以現(xiàn)代經(jīng)營維持傳統(tǒng)口味的丸林鹵肉飯好吃鹵肉究竟用了什么料鹵一鍋肉的好吃秘訣鹵肉鍋底配方5之1蒜香鹵肉山藥蹄筋北部鹵肉飯雞肉飯鹵汁煲墨魚鹵酸菜清鹵干貝卷心菜紫蘇梅苦瓜蒜香臭豆腐鹵肉鍋底配方5之2鹵香菇肉燥鹵香菇肉燥臺(tái)中肉燥飯南部肉燥飯肉燥醬瓜雞鹵豬皮肉燥香茄煲麻婆豆腐鹵肉鍋底配方5之3黃金鹵肉黃金鹵汁咖喱雞蕃茄鹵雞塊辣雞翅臺(tái)中鹵肉飯黃金鹵汁燜章魚香菇竹筍百香果燒大排烏龍茶鹵肉鹵汁金針海陸丸鹵肉鍋底配方5之4香鹵豬腳東坡肉檸檬魚鹵豬腸鹵汁獅子頭鹵酸筍紅白蘿卜鹵花生番茄牛腩茄醬鹵雞腿煲雞腳鹵海鮮鹵肉鍋底配方5之4素香菇鹵肉佛跳墻素香油豆腐雙色花菜素鹵香筍**冬瓜白果味噌南瓜鹵面筋素鹵香菇*白筍鹵肉如何保存最好吃

　　陳富春，畢業(yè)于中國臺(tái)灣景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理科，目前于臺(tái)灣實(shí)踐大學(xué)生活應(yīng)用科學(xué)系進(jìn)修。著作有《30種美容瘦身湯》、《黃金鹵味50種》、《10分鐘輕松做電鍋菜》、《健康瘦身青劃茶》、《意想不到的茶包創(chuàng)意》。除了平常忙碌的工作外，富春老師還利用剩余時(shí)間進(jìn)修飲食相關(guān)課程及烹飪教學(xué)，行程十分歸湊，幾乎沒有空閑在家下廚。講究效率的富春老師如何在短短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好一頓飯呢？這時(shí)事先鹵好的一鍋肉，就派上了用場。相當(dāng)重視健康飲食的富春老師，這次整理了5種常見的鹵肉配方，只要掌握一些訣竊，在家就可以成功鹵出一鍋美味鹵肉。同時(shí)考慮到一般主婦不知道怎么解決吃不完的鹵肉的困擾，又想換換口味。這時(shí)只要換部分使用，鹵肉便可以變成很好的廚房幫手，讓料理頓時(shí)增添風(fēng)味，使餐桌上每天都有不一樣的新菜色。