酒吧操作手冊(cè)

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	陳忠良編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787535933850	出版時(shí)間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	271頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　酒吧操作是一門精致和生活藝術(shù)！本書集合作者20多年實(shí)際操作和教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，精心策劃編寫而成。內(nèi)容包括：果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、調(diào)酒等全套專業(yè)吧臺(tái)操作技法，還附有酒吧管理的全套表格資料，是酒店業(yè)、商界人士、餐飲業(yè)培訓(xùn)的好教材。本書為從業(yè)者奠定良好的基礎(chǔ)，使經(jīng)營的酒吧樹立高品質(zhì)專業(yè)形象。

作者簡介

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圖書目錄

第一章水果切雕
第一節(jié) 果雕藝術(shù)
第二節(jié) 刀具的選擇
第三節(jié) 切雕及拼盤技巧
第四節(jié) 拼盤概論
第五節(jié) 果雕用具
第六節(jié) 水果分量
第七節(jié) 水果的選購要訣
第八節(jié) 基本刀法操作要領(lǐng)
第九節(jié) 切雕水果應(yīng)注意事項(xiàng)
第十節(jié) 果雕實(shí)務(wù)操作
第二章果汁調(diào)制
第一節(jié) 果汁飲料的性質(zhì)
第二節(jié) 調(diào)制果汁的方式
第三節(jié) 操作運(yùn)用事項(xiàng)
第四節(jié) 果汁調(diào)制基本器具
第五節(jié) 果汁制作材料
第六節(jié) 糖的性質(zhì)與功能
第七節(jié) 果汁實(shí)務(wù)操作
第三章泡沫紅茶調(diào)制
第一節(jié) 調(diào)制泡沫紅茶的要領(lǐng)
第二節(jié) 紅茶、綠茶
第三節(jié) 紅茶、綠茶沖泡法
第四節(jié) 珍珠粉圓煮法
第五節(jié) 搖酒器及果汁機(jī)用途
第六節(jié) 搖酒器的使用方法
第七節(jié) 搖晃中易失敗的原因
第八節(jié) 制作泡沫紅茶的基本器具
第九節(jié) 泡沫紅茶食品材料
第十節(jié) 泡沫紅茶實(shí)務(wù)操作
附錄：玻璃杯具的采用選擇
第四章咖啡的種類
……
第五章意式咖啡
第六章水果茶、花草茶、果粒茶
第七章清涼冰沙
第八章雞尾酒
第九章酒吧所需各類資料舉例