食品雕刻教與學（禽鳥造型）

　　食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具、運用切、削、旋挖、鏤等雕刻和柔、搓、巾、壓、捏等塑造技法、對食品塑造技法、對食品原料自身進行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術(shù)有機地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩?！妒称返窨探膛c學》叢書———《花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書后的又一力作。多年業(yè)他刻苦鉆研、積極進取、不斷創(chuàng)新、在中式烹飪尤其是食品雕刻領域取得了可喜的成就，在全國及省級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺專訪。授課之余還常被邀請到長城飯店，北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設計制作大型宴會、獲得一致好評。張衛(wèi)新，勞動和社會保障部服務局培訓中心教學主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設計制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍?！妒称返窨探膛c學》叢書主要具有以下特點：一、意識超前、思想領先。叢書體現(xiàn)了作者對食品雕刻的新認知、新感觸、相信它會把讀者領入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設計等方面的知識進行了不懈地鉆研和探索、并不斷地開拓和創(chuàng)新、其刀法精煉、技法嫻熟、雕刻作品構(gòu)思巧妙、造型生動、富有靈氣和創(chuàng)意、常有與眾不同處。二、形式新穎、內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動物、龍風、面塑等眾多題材分列開來、獨自成冊、進行了較為詳盡的簡述。？?、紨Dǘ撈亍⒃煨頹擅?。蕶┲C私彩齟戀斗ā⑿斗?、咒^斗?、揉搓法、假M狗ǖ瘸９嫻斗ㄍ?，还着重讲孰h嘶譚ā蔚穹?、抖雕刀法。E?、填充法等袖洈Dǎ廡┘擠虻ヒ籽?、蕼觳[鄖?、遍斦E僮鰲⒛蓯茍琳吒旄玫卣莆蘸馱擻檬稱返窨桃鍘？

　　張衛(wèi)新，勞動和社會保障部服務局培訓中心教學主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設計制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍。