學(xué)廚藝：名廚點(diǎn)津

　　本書(shū)提示：·美食之都，展天下中菜風(fēng)韻；·煎、炒、烹、炸……話烹調(diào)技法；·切、配、調(diào)味……由名師點(diǎn)評(píng)；·雕刻拼盤(pán)，風(fēng)味面食做秀；·打工開(kāi)店，全靠一技在身。從前有一種職業(yè)叫廚子。廚子說(shuō)白了就是做飯師傅，后來(lái)演化成了廚師。這一職業(yè)大家并不陌生，因?yàn)榇笮★埖甑闹鲝N人都是廚師，只不過(guò)廚藝有高有低。但并不是每一個(gè)會(huì)做飯的人都可以稱(chēng)廚師。在家庭做飯炒菜，有時(shí)候下了很大的功夫，但總是不如專(zhuān)業(yè)廚師做得有色有形，有滋有味，這是什么原因呢？其主要原因就是專(zhuān)業(yè)廚師具有豐富的操作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。在切配菜時(shí)能夠輕松靈活、瀟灑自如地操作；在烹調(diào)菜肴時(shí)，可以做到火光凌空而起，翻勺靈巧、投料準(zhǔn)確、裝盤(pán)熟練等。要修煉到大師一級(jí)就不僅僅是技術(shù)的問(wèn)題了，好廚師往往還要具有審美和創(chuàng)造美的藝術(shù)才能。一句話，廚藝就是烹飪的技能和審美的綜合體現(xiàn)。隨著人民生活水平的不斷提高，要成為專(zhuān)業(yè)廚師必須全面系統(tǒng)地掌握烹飪科學(xué)知識(shí)，并用專(zhuān)業(yè)技術(shù)武裝自己；作為操持一日三餐的主婦或家政服務(wù)人員，也需要學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)和技能，以便滿(mǎn)足不同就餐者和家中老少的科學(xué)飲食之需及口福之欲。如果將專(zhuān)職廚師和家庭業(yè)余廚師統(tǒng)計(jì)起來(lái)，每天從事烹調(diào)的人員之多，恐怕是任何產(chǎn)業(yè)大軍難以相比的。有這么多的“從業(yè)者”主動(dòng)或被動(dòng)地參與烹、炒、蒸、炸……如果只停留在把生的原料做成熟食上，那怎么能適應(yīng)新的時(shí)代、新的生活、新的需要呢？怎能與日新月異的物質(zhì)文明和精神文明相協(xié)調(diào)呢？

暫缺《學(xué)廚藝：名廚點(diǎn)津》作者簡(jiǎn)介