中式烹調(diào)師（中級）

定　價：￥22.00

作　者：	高山主編；勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家職業(yè)技能鑒定操作技能強(qiáng)化訓(xùn)練
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504543783	出版時間：	2004-04-01	包裝：	簡裝本
開本：	25cm	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　職業(yè)資格證書是就業(yè)通行證，國家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書的讀者對象是職業(yè)技能鑒定應(yīng)試人員中的學(xué)生群體。在內(nèi)容上，根據(jù)考核要點的要求，逐條對讀者進(jìn)行鑒定前的強(qiáng)化訓(xùn)練；在形式上，根據(jù)考前科學(xué)的復(fù)習(xí)方式，逐步引領(lǐng)讀者進(jìn)入鑒定考核實戰(zhàn)空間，并幫助幫助者到達(dá)勝利的彼岸。本書包括應(yīng)試指導(dǎo)、實戰(zhàn)演練、親臨考場、理論和知識強(qiáng)化4部分。應(yīng)試指導(dǎo)——根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項”“提高適應(yīng)能力，考出好成績”“考核內(nèi)容”4項內(nèi)容，旨在幫助和指導(dǎo)讀者在考核前做好知識和心理等多方面的準(zhǔn)備。實戰(zhàn)訓(xùn)練——根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對考核要點的操作技能進(jìn)行具體指導(dǎo)，旨在使讀者深入理解考核要點的要求，并熟練掌握考核要點要求的操作技能。親臨考場——通過完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場規(guī)則，評分原則和標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地進(jìn)行考前準(zhǔn)備。理論知識強(qiáng)化——根據(jù)理論知識鑒定考核重點的要求，給出理論知識考試復(fù)習(xí)重點內(nèi)容，旨在幫助讀者在考前對理論知識考核要點內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。

作者簡介

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圖書目錄

應(yīng)試指導(dǎo)
技能鑒定考核試題形式
試卷的組成及考核注意事項
提高適應(yīng)能力，考出好成績
考核內(nèi)容
中級中式烹調(diào)師操作技能鑒定考核要點表
中級中式烹調(diào)師理論知識鑒定考核要點表
實戰(zhàn)演練
考核要點1原料出肉加工——肉雞出肉
考核要點2原料出肉加工——肉鴨出肉
考核要點3原料出肉加工——鯉魚出肉
考核要點4原料出肉加工——河蝦出肉
考核要點5原料出肉加工——鱔魚生出肉
考核要點6原料成形加工——雞絲
考核要點7原料成形加工——魚絲
考核要點8原料成形加工——萵筍絲
考核要點9原料成形加工——麥穗形
考核要點10原料成形加工——荔枝形
考核要點11原料成形加工——菊花形
考核要點12原料成形加工——蓑衣形
考核要點13原料成形加工——繡球形
核要點14果蔬雕刻——月季花
考核要點15果蔬雕刻——牡丹花
考核要點16果蔬雕刻——大麗花
考核要點17果蔬雕刻——菊花
考核要點18果蔬雕刻——牽牛花
考核要點19果蔬雕刻——荷花
考核要點20果蔬雕刻——馬蹄蓮
考核要點21果蔬雕刻——杜鵑花
考核要點22冷菜拼擺制作——國色天香
考核要點23冷菜拼擺制作——雄鷹展翅
考核要點24冷菜拼擺制作——錦雞報曉
考核要點25冷菜拼擺制作——孔雀開屏
考核要點26冷菜拼擺制作——北國風(fēng)光
考核要點27冷菜拼擺制作——荷塘月色
考核要點28冷菜拼擺制作——飛燕迎春
考核要點29冷菜拼擺制作——南海風(fēng)光
考核要點30指定熱菜制作——滑炒肉絲
考核要點31指定熱菜制作——爆炒腰花
考核要點32指定熱菜制作——象牙里脊卷
考核要點33指定熱菜制作——冬筍炒雞絲
考核要點34指定熱菜制作——芫爆雞絲
考核要點35指定熱菜制作——檸汁煎軟雞
考核要點36指定熱菜制作——小煎雞米
考核要點37指定熱菜制作——東安炒仔雞
考核要點38指定熱菜制作——松仁炒魚米
考核要點39指定熱菜制作——銀芽炒雞絲
考核要點40指定熱菜制作——韭黃炒雞絲
考核要點41指定熱菜制作——香酥仔雞
……
新臨考場
理論知識強(qiáng)化