本書的特點如下：第一，以市場為導向，以行為適用為基礎，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎而非以知識為基礎的特點，盡可能以實踐操作來闡述理論。第二，充分體現(xiàn)本套教材的先進性和科學性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術、新設備、新理念等內容，適當介紹本學科最新研究成果和國內外先進經驗，以體現(xiàn)出本教材的時代特色和前瞻性。第三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關職業(yè)學校重點建設專業(yè)教學指導方案和勞動部頒布的相關工種職業(yè)技能鑒定標準，對每本教材的課程性質、適用范圍、教學目標等進行規(guī)范，使其更具有教學指導性和行業(yè)規(guī)范性。第四，確保權威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學經驗又有豐富的餐飲工作實踐經驗的業(yè)內專家，對當前職教情況、烹飪教學改革和發(fā)展情況以及教學中的重難點非常熟悉，對本課程的教學和發(fā)展具有較新的理念和獨到的見解，能將教材中的“學”與“用”這兩個矛盾很好地統(tǒng)一起來。第五，體例編排與版式設計新穎獨特。對有關制作過程、原料等講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。
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