粵菜烹調工藝（中）

　　嚴金明，男，漢族，中國烹飪協(xié)會會員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學院旅游烹飪系，現愛聘為廣東白云職業(yè)技術學院管理系酒店管理專業(yè)帶頭人、副教授、國家中式烹調高級技師、廣東省職業(yè)技能中心考評員。1999年9月在“廣州國際美食節(jié)”風味菜烹飪大獎賽中榮獲一等獎。已出版《廣東小吃》、《食品雕刻-8》等十多本專著，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《上海食品》等雜志發(fā)表近百篇專業(yè)論文。虞迅，男，漢族，中國烹飪協(xié)會會員。曾在中山大學、香港黃克競酒店學院、德國F+U職業(yè)大學深造和講學。從事粵菜的教學和研究已逾二十多年，已主編出版《職業(yè)技能鑒定粵菜菜譜》、《餐飲管理》等5本專著，并在《中國烹飪》、《廣東烹飪》等雜志發(fā)表多篇論文，是廣東資深的粵菜烹調人士，現為廣東白云職業(yè)技術學院管理系主任。本書對果蔬雕刻、點心小吃、像生拼盤三大技能模塊的專業(yè)基礎知識、基本功訓練和操作要領等方面加以詳盡闡述，以其逼真的造型、精細雨的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，將具有代表性的品種進行系統(tǒng)性地歸類，并配有大量彩色圖片、制作步驟圖來示意操作的全過程，從制作的最基礎環(huán)節(jié)進行說明，培養(yǎng)學生的實際動手能力，學以致用。全書體現了傳統(tǒng)與創(chuàng)新、北菜南味、中點西做、兼容并蓄、眾星拱粵的今日廣東食壇的特征。書中內容各章節(jié)之間既相互聯(lián)系，又自成體系，它可根據學習者的需要來選擇，適應社會各階層烹飪同行學習、參考，尤其適合高職院校、大中專餐旅專業(yè)和旅游酒店培訓人員工作教材使用。

　　嚴金明，男，漢族，中國烹飪協(xié)會會員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學院旅游烹飪系，現愛聘為廣東白云職業(yè)技術學院管理系酒店管理專業(yè)帶頭人、副教授、國家中式烹調高級技師、廣東省職業(yè)技能中心考評員。1999年9月在“廣州國際美食節(jié)”風味菜烹飪大獎賽中榮獲一等獎。已出版《廣東小吃》、《食品雕刻-8》等十多本專著，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《上海食品》等雜志發(fā)表近百篇專業(yè)論文。虞迅，男，漢族，中國烹飪協(xié)會會員。曾在中山大學、香港黃克競酒店學院、德國F+U職業(yè)大學深造和講學。從事粵菜的教學和研究已逾二十多年，已主編出版《職業(yè)技能鑒定粵菜菜譜》、《餐飲管理》等5本專著，并在《中國烹飪》、《廣東烹飪》等雜志發(fā)表多篇論文，是廣東資深的粵菜烹調人士，現為廣東白云職業(yè)技術學院管理系主任。相關圖書粵菜烹調工藝下冊飯店人力資源管理