李順才食雕技法

　　菜肴中起畫龍點睛之筆的食品雕刻工藝，歷史悠久，技藝精湛，是中國飲食文化中的一顆晶瑩璀璨的明珠。在明清時它就在揚州一帶盛行。近幾年來，隨著改革開放的不斷加快，各行各業(yè)都得到了迅猛的發(fā)展，食品雕刻工藝也隨著飲食業(yè)的發(fā)展上了一個新臺階。現(xiàn)在，人們不僅對菜肴的口味和品種產(chǎn)生了新的要求，而且對菜肴的“色”和“型”也有了新的審美觀念，這就要求廣大的廚師和烹飪愛好者必須具備很好的審美眼光和動手造型的能力。所以近幾年來社會上開始出現(xiàn)“食品雕刻熱”。 針對這一現(xiàn)象，廣大的廚師和烹飪愛好者感覺到了市場的機會，但同時也增加了壓力，由于有不少廚師因為找不到食品雕刻制作的頭緒或因制作不得要領(lǐng)而產(chǎn)生了煩惱，為此作者想通過編寫《李順才食雕技法》一書來與廣大的廚師和烹飪愛好者共同探討交流，共同提高食品雕刻制作的技藝。 目錄 前言 第一篇 概述 食品雕刻的發(fā)展史 食品雕刻的特點 食品雕刻的具體運用 食品雕刻的原料及儲藏 食品雕刻的工具種類與運用 食品雕刻的種類與刀法 第二篇 食品雕刻實例步驟圖解 花卉類雕刻 建筑類雕刻 水產(chǎn)類雕刻 鳥類雕刻 獸類雕刻 人物雕刻 …… 第三篇 食品雕刻技藝實例圖解

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