創(chuàng)意切雕大師（6 刀功蔬菜篇）

定　價：￥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	創(chuàng)意切雕大師
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501947034	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	24cm	頁數(shù)：	60	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果廚師朋友閱讀此書后能夠喜歡并有所收獲，作者的努力也就值得了。

作者簡介

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圖書目錄

學(xué)習(xí)刀工的第一步正確的操作姿勢與刀法
蔬果篇
大蔥
子姜
蒜瓣/蓮藕
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
白蘿卜
胡蘿卜
大黃瓜/芹菜
青椒
芋頭/地瓜
酸菜心
青蒜
小黃瓜
番茄
小芥藍/芥菜心
甜豆/荷蘭豆
韭菜薹/韭黃
苦瓜
豆薯
白、綠菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹筍
大頭菜
茭白
馬鈴薯
四季豆/荸薺
金針菇/鮮香菇
雙菇/油菜
圓白菜/大白菜
生菜
蘆筍/藥蔥頭
豆腐1/豆腐2
豆腐2/豆腐3
豆腐4/豆腐6
海鮮篇
烏參，刺能、白參
魷魚1
墨魚
魷魚2
章魚
花蟹
紅尋
龍蝦
蝦仁
白秋蝦
牛蛙/鮮貝/蛤蜊
鮑魚