百魚宴

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	浙江省湖州市烹飪協(xié)會(huì)編著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	魚

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ISBN：	9787534110283	出版時(shí)間：	1997-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“百魚宴”因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名。魚是人們飲食中蛋白質(zhì)的主要來源之一，古今中外都十分重視養(yǎng)魚和吃魚。相傳在我國春秋戰(zhàn)國時(shí)期，孟嘗君養(yǎng)謀士3000名，其中一位叫馮諼的受到冷落，每到吃飯時(shí)就彈著長劍發(fā)牢騷：“長鋏歸來乎，食無魚。”意思是吃飯連魚都沒有，還是離開這里吧。在我國民間，也有“正月鯽，二月鳑，賣田賣地也要嘗”的諺語。可見，無論高官百姓，都對吃魚十分重視和向往。所以“百魚宴”創(chuàng)制以來，很快受到各方面的歡迎和好評，國內(nèi)權(quán)威人士稱它是中華“烹飪一絕”，日本友人稱之謂“中華美食之最”。

作者簡介

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圖書目錄

百魚宴彩照
贊“百魚宴”
百魚宴菜譜
冷菜類
美味太湖魚
風(fēng)味太湖鲞
芝麻魚排
筆桿魚
如意魚茸卷
脆鱔
三色魚糕
寸金魚
珊瑚魚絲
松仁魚米
南乳爆魚
清炸逆魚
涼菜拌魚絲
紫菜魚茸卷
發(fā)菜魚糕
香松銀魚
湖式熏魚
美味魚松
湖鲞醉魚
蛋黃魚
熱菜類
滑炒鰻鱺絲
五環(huán)魚絲
韭黃魚絲
爛糊鱔絲
銀芽鱔絲
蝴蝶鰻鱺片
鍋貼魚片
千瓜黑魚片
芙蓉魚片
紙包魚
香蕉魚夾
波羅魚夾
高麗魚條
美蔬魚條
鍋巴魚仁
魚米之鄉(xiāng)
香菜燴魚丁
太極魚丁
老法鱖魚丁
蔥油核桃魚卷
脆皮魚卷
雪梅魚卷
雪花鱔卷
馬蹄蓮卷
鴛鴦魚片
蒜爆鱔花
麥穗魚
雙色魚圓
清湯魚圓
孔雀魚脯
菇托魚茸
魚茸竹蓀筒
松炸鳳尾球
蟹黃魚茸蛋
魚茸魚肚
五色銹球
壽桃吐司
斑紋魚球
生煎魚餅
鍋燒鰻段
蒜子段鱔
青魚禿肺
蟹黃魚腦
珍珠魚腦髓
蟹柳魚腦
麻花魚
菊花魚
葡萄魚
……
湯菜類
魚宴筵席菜單
附注