“百魚宴”因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名。魚是人們飲食中蛋白質的主要來源之一，古今中外都十分重視養(yǎng)魚和吃魚。相傳在我國春秋戰(zhàn)國時期，孟嘗君養(yǎng)謀士3000名，其中一位叫馮諼的受到冷落，每到吃飯時就彈著長劍發(fā)牢騷：“長鋏歸來乎，食無魚?！币馑际浅燥堖B魚都沒有，還是離開這里吧。在我國民間，也有“正月鯽，二月鳑，賣田賣地也要嘗”的諺語。可見，無論高官百姓，都對吃魚十分重視和向往。所以“百魚宴”創(chuàng)制以來，很快受到各方面的歡迎和好評，國內權威人士稱它是中華“烹飪一絕”，日本友人稱之謂“中華美食之最”。
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