傳世川菜

　　黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。1952年隨志愿軍人朝，任文教、指導(dǎo)員。1955年在桂林步較讀書(shū)，后調(diào)入南京軍事院演習(xí)師工作。1960年后在溫江地區(qū)飲食服務(wù)公司進(jìn)任飲食科長(zhǎng)，主管廚師培訓(xùn)、進(jìn)修、考核、勞務(wù)等工作。1984年在成都飲食服務(wù)局基層處任處長(zhǎng)兼行業(yè)高、中級(jí)職稱(chēng)考核評(píng)委。1986年開(kāi)始創(chuàng)為了“蜀風(fēng)園”、“藝術(shù)沙龍”、“川處川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋轉(zhuǎn)餐廳”、“三顧園”等北京海演區(qū)辦起了第一家北京-四川聯(lián)營(yíng)的“文君酒樓”。2000年至今任成都“唐宋食府”技術(shù)總監(jiān)。四十多年來(lái)，對(duì)傳統(tǒng)川菜的偉承做了大量工作。培訓(xùn)廚師上千人；現(xiàn)有徒弟徒孫近萬(wàn)人。在四川最早進(jìn)行了川菜結(jié)合、川菜、小吃自助的嘗試創(chuàng)立了“三國(guó)趣味菜”系列以及川菜菜單文化。曾參加《四川菜譜》《川味小吃》等圖書(shū)的編撰工作，著有《川味泡菜》一書(shū)。享有川菜“儒廚”之稱(chēng)。2002年6月被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”；同年12月又被任命為中國(guó)咱菜大賽評(píng)委總監(jiān)?，F(xiàn)任四川省，市烹?yún)f(xié)理事。本書(shū)堪稱(chēng)川菜之大集成者，可為傳世川菜。本書(shū)是1963年至1975年歷經(jīng)十余個(gè)年頭編寫(xiě)而成。期間，通過(guò)舉辦四期共約500人的廚師進(jìn)修班，組織行業(yè)老師傅講授課程，編寫(xiě)大量教材等，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐、修改、驗(yàn)證，并查閱了大量文獻(xiàn)，最后撰寫(xiě)成了供內(nèi)部學(xué)習(xí)的名為《烹飪》的資料。這套資料在內(nèi)部印行后，引起轟動(dòng)。在21世紀(jì)的今天，本書(shū)內(nèi)容返璞歸真，原汁原味，更是彌足珍貴。

　　黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。1952年隨志愿軍人朝，任文教、指導(dǎo)員。1955年在桂林步較讀書(shū)，后調(diào)入南京軍事院演習(xí)師工作。1960年后在溫江地區(qū)飲食服務(wù)公司進(jìn)任飲食科長(zhǎng)，主管廚師培訓(xùn)、進(jìn)修、考核、勞務(wù)等工作。1984年在成都飲食服務(wù)局基層處任處長(zhǎng)兼行業(yè)高、中級(jí)職稱(chēng)考核評(píng)委。1986年開(kāi)始創(chuàng)為了“蜀風(fēng)園”、“藝術(shù)沙龍”、“川處川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋轉(zhuǎn)餐廳”、“三顧園”等北京海演區(qū)辦起了第一家北京-四川聯(lián)營(yíng)的“文君酒樓”。2000年至今任成都“唐宋食府”技術(shù)總監(jiān)。四十多年來(lái)，對(duì)傳統(tǒng)川菜的偉承做了大量工作。培訓(xùn)廚師上千人；現(xiàn)有徒弟徒孫近萬(wàn)人。在四川最早進(jìn)行了川菜結(jié)合、川菜、小吃自助的嘗試創(chuàng)立了“三國(guó)趣味菜”系列以及川菜菜單文化。曾參加《四川菜譜》《川味小吃》等圖書(shū)的編撰工作，著有《川味泡菜》一書(shū)。享有川菜“儒廚”之稱(chēng)。2002年6月被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”；同年12月又被任命為中國(guó)咱菜大賽評(píng)委總監(jiān)。現(xiàn)任四川省，市烹?yún)f(xié)理事。