好學易做家常菜1000樣

定　價：￥19.80

作　者：	馮佳主編
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538429152	出版時間：	2004-07-01	包裝：	平裝
開本：	21cm＋VCD1片	頁數(shù)：	358	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著生活水平的提高，豐富多樣的食品和食物不斷涌現(xiàn)，人們一日三餐的飲食菜譜越來越豐富，人們漸漸改變陳舊落后的飲食習慣，希望吃得健康，吃得科學，吃得有營養(yǎng)。飲食制作和飲食菜譜也不斷發(fā)展，這對廣大家庭飲食制作人員提出了更高的要求。學習家庭飲食烹飪技術(shù)，這是現(xiàn)？畹男枰?。为此，晤U竊謨泄刈業(yè)鬧傅枷攏乇鴇嘈戳恕都頁２？1000樣》一書。本書包括烹調(diào)的基本知識、烹調(diào)的材料及其選擇、烹調(diào)的初步加工、烹調(diào)方法及其應(yīng)用等幾章內(nèi)容，在烹調(diào)方法及其應(yīng)用章節(jié)中，除了介紹拌、熗、鹵，醬、熏、凍、氽、燴、熬、燉、煮、炸、熘、爆、炒、烹、燒、燜、扒、煎、貼、烤、酥、蒸、煨、拔絲、蜜、火鍋、沙鍋等制作方法，同時推薦了制作菜譜，每個菜譜都包括原料、做法等方面的內(nèi)容，非常簡單實用，是廣大家庭飲食制作人員的良好參考版本。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹調(diào)的基本知識
一烹調(diào)的意義與作用
1、便于食用
2、殺菌消毒
3、促進消化吸收
4、調(diào)和色澤增加美感
5、調(diào)合滋味促進食欲
6、調(diào)劑汁液菜美味鮮
二掌握火候的技巧
1、了解不同介質(zhì)的傳熱情況
2、了解材料內(nèi)部的傳熱情況
3、了解加熱對材料的作用
4、火候的掌握
三原料的初步熱處理
1、出水
2、走紅
3、過油
四調(diào)味品的應(yīng)用
1、調(diào)味的原則及作用
2、味的種類
3、調(diào)味方法
五掛糊、止?jié){及勾芡
第二章烹調(diào)材料及其選擇
一烹調(diào)的材料
1、植物性材料
2、動物性材料
3、干貨原材料
4、礦物性材料
二烹調(diào)材料的選擇
1、材料選擇的標準
2、材料選擇的方法
3、烹調(diào)材料的保存
第三章烹調(diào)原料的初步加工
一烹調(diào)原料初步加工的要求
1、注意營養(yǎng)成分的保留
2、保證菜肴的美味
3、保證整體完整、美觀
4、貫徹節(jié)約原則
二蔬菜的初步加工
三禽類的初步加工
四水產(chǎn)類的初步加工
五家畜肉類的初步加工
六干貨原料的初步加工
第四章烹調(diào)方法及其運用
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