廚房里的哲學(xué)家

導(dǎo)讀 001第一部分 001
格言 003
作者與其朋友之間的對話 005
前言 009

關(guān)于美食學(xué)的冥想 014
論感覺 074
感覺的數(shù)量——感覺的功能——感覺的逐步完善——味覺的力量——感覺的目的
論味覺 020
定義——味覺的作用——味覺的感知——滋味——嗅覺對味覺的影響——味覺的分析——不同味覺印象的順序——味覺帶來的快樂——人類至上——所用的方法
論美食學(xué) 031
科學(xué)的起源——美食學(xué)的起源——美食學(xué)的定義——美食學(xué)關(guān)注的各類問題——美食學(xué)知識的優(yōu)勢——美食學(xué)對事物的影響——美食學(xué)院
論食欲 037
食欲的定義——逸事——巨大的食欲
食物總論 043
定義——分析工作——肉香質(zhì)——食物成分——蔬菜類——禁食與歡宴的差別——實(shí)際觀察
特色菜 050
§1 砂鍋燉牛肉、肉菜湯等
§2 論燉肉
§3 論家禽
§4 論火雞
愛吃火雞的人——火雞對金融的影響——教授打獵
§5 論野味
§6 論魚類
逸事——金槍魚咸味湯——哲學(xué)反思
§7 塊菌
塊菌提高性欲的功效——塊菌難消化嗎?
§8 論糖
本地的糖——糖的不同用途
§9 咖啡
咖啡的起源——制作咖啡的各種方法——咖啡的用途
§10 巧克力
巧克力的起源——巧克力的特性——制作優(yōu)質(zhì)巧克力的困難——巧克力的正規(guī)加工方法
有關(guān)煎炸的理論 086
訓(xùn)示
§1 化學(xué)理論
§2 理論的應(yīng)用
論口渴 097
口渴的不同類型——口渴的原因——事例
論飲料 097
水——飲料的快速效應(yīng)——烈性飲料
論美食主義 700
定義——美食主義的優(yōu)點(diǎn)——更多的優(yōu)點(diǎn)——美食主義的力量——一個(gè)優(yōu)雅的美食家的畫像——逸事——女人都是美食家——美食主義的社會(huì)影響——美食主義對婚姻幸福的影響
論美食家 708
美食家不是誰想當(dāng)就能當(dāng)?shù)摹闷苼觥焐年P(guān)食家——天生的感受能力——美食家的職業(yè)——金融——醫(yī)藥——對醫(yī)生的抗議——文學(xué)界——教士——武士與教士——美食家長壽
美食測驗(yàn) 720
美味測驗(yàn)
論宴席之樂 725
宴席之樂的起源——宴席之樂與飲食之樂的區(qū)別——效果——工業(yè)附屬物——十八和十九世紀(jì)——逸事
打獵午餐 136 +
女士們
論消化 74d
吸收——胃的職責(zé)——消化的影響
論節(jié)食對休息、睡眠和做夢的影響 147
節(jié)食對工作的影響——對做夢的影響——續(xù)上節(jié)——結(jié)論
論月巴胖 757
肥胖癥的原因——續(xù)肥胖癥的原因——再續(xù)——逸事——肥胖癥帶來的不便——肥胖癥實(shí)例
肥胖癥的預(yù)防與治療 760
一般原則——續(xù)節(jié)食——酸的危險(xiǎn)——抗肥胖癥腰帶——奎寧
論消瘦 769
定義——不同類型——消瘦的影響——自然稟賦——增重食譜
論禁食 774
定義——禁食的起源——禁食的描述——消遣的起源
論疲憊 779
治療——教授提出的治療方法
烹飪哲學(xué)史 182
食物來源的發(fā)展史——發(fā)現(xiàn)火——烹飪——東方希臘人的宴會(huì)——羅馬人的宴會(huì)——盧卡拉斯的復(fù)活——側(cè)臥——蠻族入侵——路易十四、十五時(shí)期——路易十六——藝術(shù)發(fā)展——最新完善
論餐飲業(yè) 203
起源——餐館的優(yōu)點(diǎn)——一個(gè)餐館的描述——不方便之處——競爭——固定價(jià)格的餐館——布瓦里耶——餐館中的美食家
模范美食家 211
德布羅斯先生的歷史——一個(gè)女繼承人的隨從
宴會(huì) 220
美食學(xué)的神話第二部分 225
雜篇 225
過渡 227
一 牧師的煎蛋 229
二 肉汁雞蛋 232
三 民族的勝利 233
四 洗漱 237
五 迷惑的教授，戰(zhàn)敗的將軍 239
六 美味的鰭魚 247
七 龍須菜 243
八 陷阱 244
九 比目魚 248
十 三種增強(qiáng)體質(zhì)的藥方 252
十一 布雷斯雞 255
十二 野雞 257
十三 流亡者的美食業(yè) 259
十四 有關(guān)流亡生活的更多回憶 262
十五 一把龍須菜 268
十六 蛋白乳酪酥 269
十七 失望 277
十八 古典晚餐的神奇效果 272
十九 危險(xiǎn)的烈酒 273
二十 爵士和神父 274
二十一 札記 276
二十二 與圣一貝納德的修道士在一起的一天 278
二十四 詩 287
二十五 恩利翁一德一龐西先生 295
二十六 說明 296
二十七 遺憾 290

后記：致兩個(gè)世界的美食家們 302