專(zhuān)業(yè)烹飪（第4版）

　　本書(shū)能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達(dá)到專(zhuān)家級(jí)水平。在烹飪和餐飲藝術(shù)方面受教于韋恩·吉斯倫這本書(shū)的美國(guó)廚師比任何其他一本書(shū)都多?！秾?zhuān)業(yè)烹飪》第四版涵蓋了全面而詳細(xì)的烹飪基本技能，在基本技能后還有理論說(shuō)明。它還提供了一千多個(gè)食譜和七百多幅圖片和插圖，新穎的版面也非常便于使用，第四版中新增的內(nèi)容包括：（1）藍(lán)帶食譜：來(lái)自歐洲最頂級(jí)的烹飪學(xué)校——藍(lán)帶廚藝學(xué)院的一百多個(gè)最新食譜（2）250幅最新圖片：清晰地展示了烹飪的每一步程序（3）營(yíng)養(yǎng)分析：每道主食譜都給出了營(yíng)養(yǎng)方面的詳細(xì)分析，為設(shè)計(jì)健康食譜提供了關(guān)鍵的指導(dǎo)（4）低脂食譜：在正文和食譜目錄中都特別標(biāo)出，另外還有低脂食品和素食食譜的烹飪指導(dǎo)（5）更多關(guān)于廚房衛(wèi)生和安全的內(nèi)容：包括對(duì)HACCP（危害分析及臨界控制系統(tǒng)）的食品行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)明（6）詞匯表：英語(yǔ)和法語(yǔ)烹飪專(zhuān)業(yè)詞匯的詳細(xì)說(shuō)明 實(shí)際上，本書(shū)內(nèi)容還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這些?！秾?zhuān)業(yè)烹飪》第四版不僅以基本技能武裝您，還賦予您把基本技能應(yīng)用于任何一種食品中的烹飪能力。為了便于讀者學(xué)習(xí)，本書(shū)按照食品和烹飪方式分類(lèi)來(lái)組織全文，內(nèi)容包括：高湯、沙司和其他湯類(lèi)；肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)；蔬菜和谷物；面包和糕點(diǎn)。本書(shū)還介紹了廚房設(shè)備與工具、菜單設(shè)計(jì)，食物的裝盤(pán)與裝飾等多方面的內(nèi)容，而且全部以實(shí)際操作為基礎(chǔ)。對(duì)于令人興奮的現(xiàn)代烹飪藝術(shù)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，本書(shū)提供了理想而全面的介紹。祝您擁有一個(gè)好胃口！

　　韋恩·吉斯倫是包括《專(zhuān)業(yè)烘焙》《高級(jí)專(zhuān)業(yè)烹飪》《廚師的藝術(shù)：家庭四星級(jí)烹飪秘訣》等最暢銷(xiāo)的烹飪系列叢書(shū)的作者，這些書(shū)均由約翰·威利公司出版。韋恩·吉斯倫畢業(yè)于美國(guó)烹飪學(xué)院，多年來(lái)在烹飪領(lǐng)域著作頗豐，曾擔(dān)任餐廳主廚、廚房研發(fā)總監(jiān)以及食品飲料高級(jí)顧問(wèn)。