廚師操作實務

第一部分 培訓考核指南
一、中式烹調(diào)師國家職業(yè)標準
二、各省、自治區(qū)、直轄市考核菜呂明細表
三、應考技巧
四、考核注意事項
第二部分 冷菜篇
冷菜
1 醉湖蟹
2 醉肚尖
3 糟越雞
4 醉雞
5 糟青魚干
6 泡菜
7 熗腰花
8 香干蒿菜
9 甜醬黃瓜
10 冰鎮(zhèn)萵筍
11 姜汁萵筍
12 海米攔芹菜
13 攔筍干
14 芝麻脆鱔
15 杭州酥魚
16 杭州鹵鴨
17 杭州醬鴨
18 蜜汁子排
19 老醋海蜇頭
20 肉松蛋黃卷
21 大烤墨魚
22 蘿卜干毛豆
23 鹽水鴨
24 咸熗蟹
25 蜜汁藕片
26 風鰻干
27 五香牛腱子
28 苔菜豆瓣
29 醬蘿卜
30 鹵水金錢肚
31 掛霜腰果
32 美味羊糕凍
33 醉蝦
34 醬鯽魚
冷拼
第三部分 熱菜篇
第四部分 甜菜篇
第五部分 點心篇
附錄 浙江省中式烹調(diào)師最新等級考核內(nèi)容