家庭烹調(diào)解難330題

定　價：￥9.00

作　者：	葉連海，郝淑秀編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：	郝淑秀編：金盾出版社：家常菜譜：烹調(diào)與營養(yǎng)：生活助手：生活時尚：圖書
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787508231990	出版時間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	177	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門教你如何解決烹調(diào)難題的大眾科普讀物。書中針對家庭烹調(diào)中經(jīng)常遇到的各種難題，依據(jù)科學(xué)的原理和實踐的經(jīng)驗，詳細(xì)介紹了解決這些難題的具體有效辦法，傳授了許多非常實用的烹調(diào)小竅門。全書分為五大部分，共有330個條目，涉及到家庭烹調(diào)的方方面面。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，查閱使用方便，對于廣大家庭主婦和烹飪愛好者來說，是一本必不可少的實用工具書。

作者簡介

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圖書目錄

一菜肴烹調(diào)解難
（一）蔬菜烹調(diào)解難
1.怎樣炒芥蘭才能爽脆無苦澀味
2.怎樣炒莧菜色澤明亮滑潤爽口無異味
3.怎樣去除菠菜的澀味
4.怎樣炒卷心菜清香可口
5.怎樣烹炒可去除苦瓜苦味
6.怎樣攔黃瓜既脆嫩爽口又保全營養(yǎng)
7.用什么辦法使香椿菜肴香味四溢
8.怎樣烹調(diào)更好保持白菜的鮮味
9.能不有讓白菜幫變嫩
10.怎樣烹制胡蘿卜味美營養(yǎng)高
11.怎樣去除蘿卜臭味
12.怎樣食用萵筍科學(xué)合理
13.怎樣炒豆角清除毒素鮮嫩可口
14.怎樣炒綠葉蔬菜不失綠
15.怎樣炒，煮蔬菜可保持漂亮色澤
16.怎樣熬茄子才能不變黑
17.怎樣炒青椒色澤翠綠口感脆嫩
18.怎樣炒油菜色艷味佳
19.怎樣炒菜花脆嫩可口
20.怎樣讓炒豆芽脆嫩無豆腥味
21.怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
22.怎樣煮土豆顏色潔白完整不碎
23.怎產(chǎn)炸薯片薯絲芋絲松脆香口
24.怎樣才便于使鮮菇掛芡入味
25.怎樣使海帶柔軟榀
26.怎樣做拔絲菜香脆絲長
27.受凍的蔬菜怎樣食用
28.做菜時調(diào)味失當(dāng)怎樣補(bǔ)救
29.怎樣把菜腌得鮮綠脆嫩
30.怎樣腌制姜芽才會呈現(xiàn)嫣紅色
31.怎樣制作香脆腌辣椒久存不腐
32.怎樣腌糖醋蒜質(zhì)地脆嫩無辣味
33.怎樣腌白糖蒜晶光透亮味道香甜
34.怎樣泡臘八蒜色彩碧綠味美可口
35.怎樣做泡菜脆嫩爽口
36.怎樣腌漬酸白菜
37.怎樣做西紅柿醬
（二）肉類烹調(diào)解難
（三）禽蛋烹調(diào)解難
（四）水產(chǎn)海味烹調(diào)解難
二面食制作解難
三烹調(diào)原料初加工解難
四烹調(diào)原料細(xì)加工解難
五烹調(diào)操作解難