吃香喝辣調(diào)味醬

定　價：￥18.00

作　者：	臺灣生活品味文化有限公司編著
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：	《百變好味道》系列叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538430929	出版時間：	2005-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm＋光盤1片	頁數(shù)：	63	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一趟色香味俱全的“味型”之旅。酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸，都是我們每天吃的食物味道，但又酸又甜、又辣又鮮，到底是屬于哪一味？瓶瓶罐罐的調(diào)味料和五花八門的辛香食材，怎么烹調(diào)會發(fā)揮作用？調(diào)味、美食與全家人健康，看似有關(guān)與無關(guān)的問題，答案其實就在你家的廚房里！現(xiàn)在就讓我們來揭開味型家庭的神秘面紗，說清楚、講明白，——為您解密。品嘗美食，就要從“知味”開始！本書即以調(diào)味原料組合的“味型”為基本架構(gòu)，配合食物本身的鮮味和原味，教您運用不同的材料和烹調(diào)方式，制作各種好吃的家常菜，在家享受“吃香喝辣”自己動手做的快感。書中彩色依口味來區(qū)分，有麻辣味、酸辣味、魚香味、豆瓣味、宮保味、紅油味、糖醋味、咖喱味、芥末味、蒜泥味等30余種，帶領(lǐng)您走一趟色香味俱全的“味型之旅”，每種味型除了詳盡的基本醬汁制作調(diào)味原料組合介紹之外，并附食譜示范和訣竅解說，告訴您怎樣烹調(diào)最具特色，集美味、品味和賞味于一體，充分挑逗您的舌尖味蕾，滿足您窺探廚藝秘密的口腹之欲！

作者簡介

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圖書目錄

Part1拌面炒飯
快食料理的技法訣竅
臺灣古早味干拌醬技法大全
家常拌面醬
麻醬面的麻醬
炸醬面的炸醬
臺南擔仔面的肉燥醬
臺式擔擔面的蒜茸肉燥醬
切阿米粉的蔥油拌醬
臺式?jīng)雒娴臎雒驷u
姜母鴨面線的面線醬
新營豆菜面的香蒜醬
古早味米苔目的淋醬
家常拌飯醬
鹵豬腳的鹵汁
鹵肉飯的鹵醬
嘉義雞肉飯的油蔥醬
Part214各國醬料吃透透
拌面炒飯材料的選擇
醬料與面飯的搭配
拌出濃情與蜜意的韓式拌飯
中式醬料
黃豆豉辣椒醬[示范]麻婆豆腐拌飯
干燒醬[示范]干燒醬河鰻蓋飯
雪菜肉開醬[示范]雪菜肉末炒飯
醋熘醬[示范]醋熘魚醬拌飯
金橘醬[示范]金橘醬雞丁炒飯
蝦松鮮味醬[示范]古早味蝦米肉角飯
意面醬[示范]臺式鱔魚意面
扁魚干貝香酥醬[示范]扁魚干貝醬拌面
云南涼面醬[示范]云南涼面
川味擔擔面醬[示范]四川擔擔面
川辣麻醬[示范]川辣麻醬雞絲面
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
日式醬料
日式甜辣醬[示范]甜辣醬蛋包飯
日式蜜汁醬[示范]蜜汁醬烤鰻魚飯
壽司醋醬[示范]壽司醋拌花壽司
碰司醬[示范]碰司醬梅子面
日式?jīng)雒驷u[示范]蕎麥涼面
XO醬[示范]XO醬三角飯團
韓式醬料
石鍋醬[示范]石鍋拌飯
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
廣式醬料
……
[醬料調(diào)味入門]辛香材料特性介紹
[味型之秘]基礎(chǔ)醬料調(diào)味秘訣
Part3一醬二吃醬料的運用