現代家庭廚藝

定　價：￥18.50

作　者：	吳春著
出版社：	上?？茖W技術文獻出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543926387	出版時間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數：	329	字數：

內容簡介

　　物質富裕，雖然解決了溫飽問題，由營養(yǎng)不足所引起的疾病已基本消失。但物極必反，由營養(yǎng)過剩而導致的肥胖病、糖尿病、心腦血管病、腫瘤等疾病的患者，日趨增多，將成為21世紀人類健康的殺手。所以，我們在修訂版中還增設了科學營養(yǎng)等篇章，將烹調和營養(yǎng)有機地結合起來，讓營養(yǎng)知識深入到千家萬記。本書以簡潔通俗的語言，傳授家庭烹調必須具備的知識和技能，使讀者在短期內樹立科學的飲食理念，掌握基本的烹調技巧。本書角度新穎，實用性強，是一本不可多得的現代家庭必備書。

作者簡介

　　吳春現任《食品與生活》雜志社總編輯、上海市食品研究所高級工程師、上海市烹飪協會和上海餐飲行業(yè)協會理事。1970年拜中國烹飪大師上海綠楊村酒家總廚李興福為師，學習烹調技藝。后赴新加坡、法國、意大利、挪威學習西菜烹調并考察西方飲食文化．20世紀80年代開始，從事飲食文化研究和烹飪科學普及工作。著有《中國名廚名菜名點圖譜》、《家庭廚房百科知識》、《現代家庭廚藝精編》、《海納百川上海菜》、《現代審美教程》（大學教科書）、《中國古代的吃》等10多本飲食文化方面的書籍。

圖書目錄

修訂本前言
一、飲食情趣篇
（一）華夏飲食文明
中國菜的藝術特征是什么
中國有哪八大菜系
什么是本幫菜
什么是海派菜
什么是譚家菜
什么是莫家菜
什么是孔府菜
什么是寺府菜
什么是清真菜
什么是滿漢全席
（二）飲食的文明禮儀
飲食禮儀表現哪些倫理美
使用筷子有哪些忌諱
“吃”有哪些好口彩
哪些吃相不雅觀
去西餐館吃飯有哪些禮儀
中餐、西餐的上菜順序是怎樣的
（三）家宴巧安排
什么是家宴安排的新時尚
家庭宴席由哪幾部分組成
設計家宴應該掌握哪些原則
家宴菜肴怎樣多些花樣
家歸要做哪些準備工作
……
二、食物原料篇
（一）原料的挑選
（二）原料的搭配
（三）原料的初步加工
三、烹調藝術篇
（一）五味調出百味香
（二）傳統(tǒng)的烹調藝術
（三）廚事的訣竅和小技
四、美食制作篇
（一）學燒家常菜
（二）學燒中國名菜
（三）學做家庭西菜
（四）小食品的制作
五、食物營養(yǎng)與食品安全篇
（一）食物營養(yǎng)與食品安全篇
（二）飲食健康
（三）食品安全