中華食雕藝術(shù)教程：龍雕

　　在幾千年華夏文化的傳統(tǒng)歷史中，中國烹飪文化中食品雕刻乃是有著悠久歷史、任何技巧都不可替代的技術(shù)。食品雕刻起源于我國先秦的蛋雕。漢魏時期有了酥油雕。進入唐宋時期才有了雕瓜果、雕蜜餞，當(dāng)時被稱為“菜雕”。到了明清時期，揚州西瓜雕達到了食雕的鼎盛時期。改革開放以后，我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展?，F(xiàn)在的餐飲活動中，食品雕刻已被業(yè)內(nèi)人士廣泛認(rèn)同。無論在慶祝宴會還是經(jīng)貿(mào)洽談會，無論是結(jié)婚喜宴還是生日宴會，包括外國友人來訪的餐桌上、展臺上，都能看到廚師們?yōu)榫筒驼咧谱鞯囊患赖摹褒堷P、壽星、孔雀、仕女”雕等看臺或看盤。這些作品都出自龍的故鄉(xiāng)、龍的傳人。北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長趙春源先生經(jīng)過多年鉆研、研究出了一套獨特的雕龍技法，雕出的龍在全國堪稱一絕，在烹飪界得到了眾多前輩烹飪大師和廣大食品雕刻愛好者的一致推崇。他雕出的龍威武雄健、姿態(tài)變幻萬千，具有一種獨到的霸氣和王者風(fēng)范，表現(xiàn)出了現(xiàn)代社會男人的陽剛之氣。2005年在青島的第十屆蘿卜雕大賽上，趙春源大師進行了現(xiàn)場表演，并接受了中央電視臺、山東電視臺、青島電視臺的新聞采訪，被譽為中國烹飪的“龍王”，因此被業(yè)內(nèi)人士稱為中國烹飪界的“神州神刀”。全國各地及海內(nèi)外前來學(xué)習(xí)和慕名拜師的人絡(luò)繹不絕，學(xué)校也從一個單純的食品雕刻學(xué)校發(fā)展成現(xiàn)在具有中高級廚師、中高級面點、中高級西點、中高級調(diào)酒師、中餐服務(wù)六大類三十多個項目多學(xué)科連鎖學(xué)校。為了讓食品雕刻藝術(shù)更好地發(fā)展，應(yīng)廣大食品雕刻愛好者的要求，北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長趙春源先生將二十多年的雕龍經(jīng)驗和技法經(jīng)過總結(jié)，整理編輯成此書，毫無保留地把雕龍技藝奉獻給大家。希望各界朋友為了推動我國食品雕刻藝術(shù)的發(fā)展，能通過wwwllwzcy.com與趙春源先生溝通，共同研究討論把食品雕刻做得更好。本書是繼趙春源大師在完成了《果蔬雕刻拼擺》、《冷拼與盤飾》、《新編食雕藝術(shù)》等書和光盤之后的又一傾力之作。本書詳盡介紹了龍的雕刻技法并向讀者展示了幾十件形態(tài)各異的圖片，著重講述了龍在傳說中各個歷史時期形體的變化和雕刻時龍的各個部位的重點及技術(shù)要領(lǐng)。此書通俗易懂。用我們的真情，把此書奉獻給多年來幫助和支持過我們工作的前輩大師和廣大讀者們，讓我們共同努力把“中華神龍”雕得越來越好。

　　趙春源，北京趙春源職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國食雕大師，國家職業(yè)技能考評員、國家級評委。