面塑與佳肴

定　價：￥16.00

作　者：	張永蘭編著
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標　簽：	廚師手冊

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ISBN：	9787536671782	出版時間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁數：	68	字數：

內容簡介

　　本書是人物面塑的入門讀物，介紹了人物面塑的各種技法。采用分解圖詳述基本技法、頭部塑造、肢體塑造、手的塑造等基礎知識，引導讀者入門。并著重展示了面塑在裝飾菜肴與點心方面的功用，讀者可舉一反三，在餐飲實踐中運用，此外還有大量人物面塑的范例，供讀者創(chuàng)作時參考。

作者簡介

暫缺《面塑與佳肴》作者簡介

圖書目錄

前言
面塑基礎
　面塑常用工具
　面團調制
　面團調色
　面塑基本技法
人物面塑
　頭部塑造
　肢體塑造
　手的塑造
面塑群像
　寶玉聽琴
　紅樓金釵
　關公
　岳飛
　關公
　岳飛
　屈原
　孔子
　漁翁
　李時珍
　羅漢
　財神
　反彈琵芭
　滴水仙子
　女神
　仙女獻花
　張果老
　荷仙姑
　曹國舅
　鐵拐李
　漢鐘離
　韓湘子
　藍采和
　呂洞賓
　鐘馗
　達摩
　孫悟空
面塑與菜肴
　雙獅滾繡球
　七彩熘魚柳
　爆竹白肉卷
　養(yǎng)顏蘆薈酥
　荷花仙子
　椰海香芒蝦
　五子登科
　……
面塑與點心