烹飪工藝美術(shù)

定　價：￥16.00

作　者：	劉曉南
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810842518	出版時間：	2003-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	150	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。本書是培養(yǎng)初、中級烹飪?nèi)瞬诺囊槐緦I(yè)教材。本書根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)《教學(xué)計劃》和《教學(xué)基本要求》編寫。書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎(chǔ)技能、技法。這些技能、技法廣泛應(yīng)用于宴席花壇、菜肴、面點、冷盤及餐廳臺面裝潢等方面。本書貫徹了科學(xué)性、實用性、先進性、規(guī)范性的原則，吸取了烹飪實踐中的最新知識和技能，注意知識的應(yīng)用性和可操作性。全書的菜點圖例都是作者精心設(shè)計、繪制而成的。

作者簡介

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圖書目錄

第1章概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 烹飪美術(shù)的來源
2 烹飪工藝美術(shù)的特征
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章字體設(shè)計
……
第3章色彩基礎(chǔ)
……
第4章烹飪圖案基礎(chǔ)
……
第5章菜點的造型與拼擺
……
第6章食品雕刻的構(gòu)圖與技法
……
第7章飲食環(huán)境的美化技術(shù)
……
綜合案例和實習(xí)
主要參考書目