營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

定　價：￥15.00

作　者：	費宏偉主編
出版社：	吉林攝影出版社
叢編項：	廚師烹飪基礎(chǔ)與技藝叢書
標(biāo)　簽：	廚師手冊

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ISBN：	9787806066232	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	310	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，居民生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)與膳食的認識不斷加強，營養(yǎng)與健康的關(guān)系日益被人們所重視，科學(xué)的飲食營養(yǎng)日益被人拉所接受，人們比以往任何時候都更加關(guān)心自己的健康。飲食科學(xué)化已經(jīng)成為人類生活的重要內(nèi)容。本書主要內(nèi)容：營養(yǎng)素與熱能、合理營養(yǎng)與平衡膳食、食品衛(wèi)生管理、飲食美學(xué)和飲食保健等。本書內(nèi)容新穎、文字深入淺出，通俗易懂，具有科學(xué)性和實用性。適合廚師、營養(yǎng)學(xué)專家和廣大烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

第一章　營養(yǎng)素與熱能
　第一節(jié)　營養(yǎng)素
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、脂肪
　　三、碳水化合物
　　四、無機鹽與微量元素
　　五、維生素
　第二節(jié)　熱能
　　一、熱能單位、系數(shù)與簡單計算
　　二、人體熱能的消耗
　　三、熱能的來源與供給量標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　食物的消化與吸收
　　一、消化、吸收的含義
　　二、食物的消化從口腔開始
　　三、胃是食物的中間加工站
　　四、小腸的營養(yǎng)物的主要吸收器官
　　五、大腸是“垃圾消納場”
　第四節(jié)　食物所含營養(yǎng)素
　　一、植物性食物
　　二、動物性食物
　　三、其他食品
第二章　合理營養(yǎng)與平衡膳食
　第一節(jié)　食物營養(yǎng)價值的評定
　　一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定
　　二、食物脂類營養(yǎng)價值的評定
　　三、食物營養(yǎng)素含量
　　四、每日膳食中營養(yǎng)素供給量
　第二節(jié)　合理營養(yǎng)與合理烹調(diào)
　　一、合理營養(yǎng)
　　二、合理烹調(diào)
　第三節(jié)　膳食平衡
　　一、合理膳食結(jié)構(gòu)
　　二、四季的膳食調(diào)配
　　三、平衡膳食措施
　第四節(jié)　特殊賓客的膳食特點
　　一、孕婦的膳食營養(yǎng)
　　二、嬰幼兒的膳食營養(yǎng)
　　三、青少年的膳食營養(yǎng)
……
第三章　食品衛(wèi)生
第四章　食品衛(wèi)生管理
第五章　飲食美學(xué)