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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了在從事烹調(diào)過(guò)程中所用的基礎(chǔ)知識(shí)，其中包括常見(jiàn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、烹制法，以及味型等，讓讀者在操作時(shí)能加深理解。主要介紹常見(jiàn)菜品的制作；介紹的原料以常見(jiàn)的海鯡、雞、鴨、魚(yú)、肉、時(shí)令蔬菜等為主；介紹了傳統(tǒng)的川菜、粵菜、創(chuàng)新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農(nóng)家菜，滿足消費(fèi)者追求奇、新、異的消費(fèi)心理。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《快速入門(mén)當(dāng)廚師：菜品制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章　烹飪專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)介
第二章　常用烹飪制法
第三章　常用味型
第四章　菜品制作
　第一節(jié)　游水海鮮
　第二節(jié)　淡水魚(yú)、龜、鱉類(lèi)
　第三節(jié)　家禽類(lèi)
　第四節(jié)　家畜類(lèi)
　第五節(jié)　蛋、奶、山珍及豆制品
　第六節(jié)　時(shí)蔬類(lèi)
參考文獻(xiàn)